肉丝要怎么炒，才能让肉丝滑嫩非常香？
肉是我们生活中必不可少的一盘菜，但是很多人在炒肉的过程中不知道该怎么样给她烹制的变得更香，反而让肉因为我们炒的时间火候掌握的不太对。并不是想象中的那么嫩滑爽口，所以对于炒肉来说也是非常需要技巧的如果能够掌握炒肉丝的技巧，那么就能够把肉炒得滑嫩又香。对于做肉来说也是有很多不同的料理方法的，当然如果想要自己做的肉丝变得又嫩滑又香就需要掌握一定的相关技巧，可以通过查阅资料或者是增加一些调味来帮助自己做的菜变得又滑嫩又香。
如果想要肉丝变得滑嫩又香第1个方法就是需要处理肉丝，想让肉吃起来口感是好的就需要注意肉丝的切法在切的时候一定要顺着纹理来切它。当准备好切完的肉丝之后就要把肉丝放进碗里加入适量的黄酒和清水以及一点点调味盐，再进行一个相对来说的搅拌就能够让肉拥有一个底味。对于肉丝来说去锌是非常重要的所以我们需要加黄酒，当然也可以选择用料酒代替而加水，就是为了让肉变得更嫩只有这样才能把肉处理的非常好。
接着我们需要做的就是让肉变得更均匀，我们可以戴上手套然后用手把肉反复的抓来抓去，再加一点老抽就能够让肉在我们的抓匀下能有一个底色。再放入一点淀粉继续用手抓匀，直到每一个肉丝都能够在我们的手下沾上淀粉，再放入一小勺香油之后按照刚才的步骤给肉混在一起这样就可以让肉的水分不被吸收掉。最后就是最关键的一步把刚刚准备好的食材切好备用，在翻炒的过程中等待油温，当有适当的热起来的时候就可以把肉下进去翻炒让肉丝瞬间变色，再加入自己适当的调味料就可以让肉变得滑嫩。
当然如果觉得上述的步骤非常的麻烦也可以考虑加入一些嫩肉粉，这样不需要抓匀只需要用嫩肉粉将肉丝糊弄糊弄，就可以让肉丝在炒的过程中变得滑嫩又香。当然要注意在使用嫩肉粉的过程中需要按照包装上的说明要适当的用量和清水的比例，也要注意水温和处理时间只有按照正确的方式才能够掌握让肉变滑嫩的技巧。如果已经学会了上述我所说的步骤，那么不妨来试一试，看看自己有没有掌握炒肉的方式这样才能在实践中感受到肉的滑嫩。
用料
肉丝200克；青椒6个；淀粉适量；酱油适量；料酒1勺；盐适量
做法
猪肉冲洗干净
青椒洗净
猪肉肥瘦分离，均切丝。瘦肉切丝加一勺料酒，一点老抽，一点生抽，一点盐再加适量淀粉腌制。
青椒切丝备用
热锅加油，放入肥肉煸干然后加入瘦肉炒熟乘起备用。
加油放入青椒炒至变软加入炒熟的肉丝，放盐，如果颜色不够深也可以再加一点老抽。然后出锅！青椒肉丝感觉怎么炒都好吃
蒜蓉炒肉丝
食材:蒜苔200克，瘦猪肉200克，红辣椒1个，柿子椒1个，油1块，盐1块，姜1块，蒜2块，酱油1.5汤匙，酱油1茶匙，生粉1茶匙，黄酒2茶匙，白糖1/2茶匙。
练习:
1.瘦肉切成丝，加入黄酒，滴几滴水，加入酱油和酱油，朝一个方向搅拌，加入玉米粉拌匀，加入2茶匙油，拌匀腌制5分钟。
2.姜、蒜切段；青椒切丝；蒜苔洗净，切成段。
3.热锅放油，油温高后翻炒姜蒜沫，将肉丝放入大火中，滑开后取出净肉。
4.用底油煮少许水，放入蒜苔，切去蒜苔后放入青红椒丝搅拌均匀，放入白糖、酱油、盐，放入光滑的肉丝搅拌均匀。
