包饺子用什么猪肉?
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前腿肉。
首选猪身上经常活动的部位,肉质细嫩,瘦中带肥,制作肉馅,口感特别好吃。比如前腿肉,后臀尖,猪里脊肉。前腿肉,后臀尖,都是瘦中带肥的。猪里脊肉制作肉馅的时候单独配一点肥肉更好。饺子的馅料要想味道和口感好,除了要选择猪肉嫩滑的部位外,其中肉馅的腌制也很重要,而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩,肥瘦比例为2:8或4:6都是可以,但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料,因为会令馅料的口感发柴。前腿肉也就是猪的前腿上面的肉,前腿肉的这个部位经常活动,肉质较嫩,肉质中会夹杂着少许的肥肉,这些肥肉肥而不腻,肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多,而且肉质较柴,口感不够前腿肉的好,一般用来卤制多。
首选猪身上经常活动的部位,肉质细嫩,瘦中带肥,制作肉馅,口感特别好吃。比如前腿肉,后臀尖,猪里脊肉。前腿肉,后臀尖,都是瘦中带肥的。猪里脊肉制作肉馅的时候单独配一点肥肉更好。饺子的馅料要想味道和口感好,除了要选择猪肉嫩滑的部位外,其中肉馅的腌制也很重要,而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩,肥瘦比例为2:8或4:6都是可以,但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料,因为会令馅料的口感发柴。前腿肉也就是猪的前腿上面的肉,前腿肉的这个部位经常活动,肉质较嫩,肉质中会夹杂着少许的肥肉,这些肥肉肥而不腻,肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多,而且肉质较柴,口感不够前腿肉的好,一般用来卤制多。
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猪后腿、猪前腿、五花肉这三个部位就是包饺子的首选部位。
猪后腿:这个部位的肉质肥瘦相间,层次分明比较明显,表面有一层脂肪,肉质是非常的紧实的,又由于后腿肉一般承受力比较大,所以说肌肉比较多,作为包子的原料,爱吃瘦一些饺子的,首选就是猪后腿。
猪前腿:猪前腿活动的比较多,瘦肉比较多,但是承受力比较小,所以说肌肉含量会少一点,肥肉集中在表面,结构有点像牛肉,因此前腿肉质更细腻嫩一些,口感更软嫩香浓,做馅比较合适了。
五花肉:猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。做馅就是显得比较肥油腻一些,口味喜欢肥一点的,可以多加配菜一起做馅,那就更美味了。
扩展资料
调饺子馅注意事项:
以猪肉白菜馅为例。五花肉若干,剁成肉末。纯精肉并不好,煮熟后馅过硬,口感不佳。大白菜若干,切碎,挤干水份,与肉末混在一起,加姜末,酱油,盐,油等,搅拌到起粘性。
关于调味,宁可偏淡,不要偏咸。淡了,可用酱油或生抽补救。咸了,只能再加一些蔬菜或者肉。
过硬的蔬菜,应先处理一下,弄软些,不然饺子皮易破。如芹菜,可先在热水中焯一焯,再切碎,菜中的水份不能太多,那样不好包,煮时易破,通常需要挤去水分。
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