Question

怎么样制作腊肉

Answer 1

一、家常腌制腊肉的方法
第一步：锅中加入盐后炒热，将盐涂抹在肉上，抹均匀。
第二步：肉一端穿洞后穿线并且挂起来，在室外晾三小时。
第三步：之后将肉拍上生抽，老抽，白糖和白酒调匀的汁水。
第四步：肉挂上汁水之后放置十二个小时，等到表面凝结再挂晒12小时。
第五步：重新再将肉取回涂抹上八角，胡椒和桂皮碎。
第六步：最后将肉在吹晒二到三天即可。
二、四川腌制腊肉的方法
第一步：将五花肉切成合适的大小，放置在一个大的盆子中。
第二步：在盆子中五花肉表面抹上盐，每块肉搓匀。
第三步：继续抹上糖，茴香，八角和泡椒酒，五香粉和花椒。
第四步：肉在盆中反复浸泡入酱汁，再慢慢放置一个晚上，等到味道都渗透进去。
第五步：将肉悬挂起来之后风干直到不再滴水。
第六步：之后将肉再放会盆中，涂上生抽和老抽，五香粉，摸匀即可。
第七步：将肉晒大概一周的时间即可。
腊肉的营养价值
腊肉当中的脂肪是一种饱和的脂肪，我们都知道不饱和脂肪酸对我们的身体有好处，所以饱和脂肪酸对我们的身体不太好，有很多人会因为吃了动物的油脂而导致腹泻。猪肉在制作成腊肉之后，营养成分就会损失比较多，对我们的人体有害，但是这也并不是说不能够吃腊肉，适量的吃一些。平时在吃的时候可以进行蒸煮，降低里面的盐分就可以了。

Answer 2

制作腊肉是一门古老的手艺，传承了几千年，深受广大食客喜爱。这道极具风味的佳肴不仅美味可口，更承载着丰富的历史文化。今天，就让我们一起踏上制作腊肉的奇妙旅程，揭开它的奥秘。
第一步：严选食材，肉质为王
俗话说得好，“好肉出好腊”。因此，挑选优质的食材是制作腊肉的关键。选择新鲜、肥瘦相间的上等猪肉，这样腌制的腊肉口感才会更加鲜嫩多汁。
第二步：揉搓按摩，滋味渗透
将盐均匀地撒在猪肉上，用手反复揉搓按摩，让盐分充分渗透到肉的每一寸肌理中。盐的用量要恰到好处，既不能太少，也不能太咸。揉搓时下手要均匀有力，让盐分均匀分布，保证腊肉的风味一致。
第三步：腌制入味，耐心等待
揉搓均匀后，将猪肉装入容器中，密封保存。腌制时间一般为10-15天，期间每天翻动一次，让肉均匀入味。腌制的环境要阴凉通风，湿度适宜，这样才能保证腊肉不被腐坏。
第四步：吊挂晾晒，风味升华
腌制完毕后，将猪肉取出，用清水冲洗干净，沥干水分。然后用绳子将猪肉串起来，悬挂在通风阴凉的地方晾晒。晾晒时间一般为15-25天，这段时间阳光和风的作用会进一步去除水分，让腊肉的风味更加浓郁。
第五步：保存品味，舌尖上的美味
晾晒完成的腊肉可以真空包装冷冻保存，这样可以延长其保质期。食用时，将腊肉切成薄片，清蒸、爆炒、炖煮，无论哪种烹饪方式，都能品尝到腊肉独有的醇香滋味。
制作腊肉虽是一项繁琐的过程，但其中的乐趣和满足感却不可言喻。掌握了这些秘诀，你也可以亲手制作出美味的腊肉，在家人和朋友面前大显身手。

Answer 3

制作腊肉有很多方法，并且每个地方的做法不同。下面来看一道腊肉的做法步骤：

所需食材：

猪肉、花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用盐、高度白酒

制作步骤：

第一步：买回来的猪肉用干净的抹布沾温水擦干净，然后把猪肉改刀切成稍微窄一点的条状。

第二步：准备一个大碗，碗中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。

第三步：把锅烧热，按照10斤肉1斤盐的比例，加入适量食用盐，煸炒出香味后把准备好的香料倒入锅中，一起煸炒至盐微微发黄即可。

第四步：准备52度的高度白酒，用白酒把猪肉的每个部位都充分擦拭一下并翻拌均匀，接着把肉捞出来放入盘中。

第五步：抓取炒好的盐和香料，均匀地涂抹到肉的每一个部位，然后把猪皮朝下，整齐地摆放到盆中；接着把香料都加到盆中，并用保鲜膜密封好，腌制5天（如果肉切得比较大，可以腌制一个星期）；期间每隔24小时把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上来，使其充分入味。

第六步：取出腌制好的肉，用绳子把肉串起来，再挂到外面的杆子上晾干；接着用筷子把肉皮刮平整即可。

制作关键点：

1.买回来的猪肉千万不要清洗，直接用干净的棉布沾温水擦干净即可。

2.一定要用白酒腌渍一下肉，一方面增香防变质，另一方面可以让盐的吸附性更好。