西红柿炒鸡蛋的方法与步骤？
西红柿炒鸡蛋的做法
主料
鸡蛋三个
辅料
西红柿两个，中等大小
西红柿炒鸡蛋的做法步骤
1、
准备食材。鸡蛋三个、中等大小西红柿两个。盐1克、糖2克、食用油适量。
2
将鸡蛋去皮打散、西红柿切小块备用。
3、
锅中倒入适量底油，油热之后，倒入蛋液。
4
待鸡蛋稍稍凝固后，把鸡蛋推到一边。然后放到西红柿，煸炒匀均。
5
往锅里加少许糖煸炒匀均，然后大火收汁。
6
最后关火，放盐翻炒匀均即可装盘。
小 窍 门
（1） 鸡蛋和西红柿用量的比例。总的来讲，就是重量1：1。西红柿不要太多，
太多容易出汤，太少又会减轻味道。
（2） 鸡蛋要充分打散。打至感觉没有阻力，表面有很多小气泡。
（3） 打鸡蛋的时候，还要往蛋液里少放一点水。这会炒出来的鸡蛋才滑嫩可口。
（4）西红柿的块不要切的太大或太小。太大烹饪时间久，会影响鸡蛋鲜嫩的口感。
太小又会出很多汤，影响成品效果。
（5） 炒鸡蛋时，油不能太少，油温也不要太低。
（6） 鸡蛋不用炒的太熟，稍稍凝固就可以了。因为还要炒西红柿。
（7） 鸡蛋不需要从锅中盛出。只需要将鸡蛋推到锅的一边，继续炒西红柿就行。
这样鸡蛋不会因为变冷而影响口感。
（8）关于要不要放葱、姜、蒜。葱可以放一点，但姜和蒜就不要放了。
原汁原味的最好吃。鸡精也不建议放。
（9）要放一点糖，糖可以中和西红柿的酸。口味会更好。
（10）关火后再放盐，是因为盐放的早，会出很多汤。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
西红柿炒鸡蛋是一道极其平常的家常菜和饭店小炒却很受大家欢迎，酸酸甜甜超级下饭；哈哈，我家孩子也是特别喜欢，哪怕就只有这一道菜，他也能吃一大碗米饭，菜吃完连卤汁也不会放过会用它来泡饭；所以是我家的餐桌上的常胜将军~~~
原料：鸡蛋、西红柿、菜籽油、葱花、食盐、白糖、生抽。
做法步骤：
第1步、准备好相关食材
第2步、将鸡蛋和半小勺食盐倒入碗中
第3步、打散后加入少许葱花和清水搅拌均匀
第4步、炒锅烧热滴入菜籽油后再倒入鸡蛋液
第5步、不要翻动中大火待蛋液凝固
第6步、待四周焦黄敲起后翻面煎制焦黄后盛起
第7步、西红柿洗净后切小块备用
第8步、锅中滴入菜籽油煸香葱花放入西红柿大火翻炒
第9步、翻炒出汁后滴入少许清水添加2小勺白糖
第10步、炒匀后滴少许生抽去腥
第11步、加小半勺食盐
第12步、最后倒入煎好的鸡蛋大火炒匀即可
第13步、趁热吃更好吃
小贴士：
1、最好选择比较熟透的西红柿水份足口味甜2、鸡蛋液加少许清水一起充分搅拌均匀煎出来的鸡蛋饼才会松泡滑嫩3、个人认为将西红柿在煸炒出汁才入味好吃4、做这道菜滴入少许生抽不担颜色好看，而且还用去蛋腥提鲜的作用
另起锅烧油，放入葱姜蒜，翻炒几下，再放切好的西红柿块，继续翻炒，倒入生抽老抽，再把鸡蛋碎倒入，再翻炒几下，淋上香油就可以出锅了
