Question

如何快速做泡菜

Answer 1

需要准备大葱，萝卜，红辣椒片，糖，生姜末，大蒜以及海盐，白菜。先把白菜纵向切成1/4，把里面的核心取出来，再切成条状。白菜和盐一起放进一个碗里面，手带上手套，把盐充分的揉均匀，让白菜软化，用重的东西放在盘子上面压好，等待一个小时到两个小时。时间到了，用冷水把白菜清洗一下，大概需要清洗三次，倒进漏勺中，等待15分钟到20分钟。还需要把腌制泡菜的容器冲洗干净，干燥好，里面不能有任何的水分以及油。这一步完成以后就可以开始制作面糊，把海鲜味，糖，生姜，大蒜一起放进碗里面搅拌均匀，形成糊状物，把里面的多余水分给挤出来，萝卜条，大葱放进碗中，充分的混合，泡菜放进罐子里面，让盐水覆盖白菜，然后就可以密封保存发酵，室温下放1~5天。需要每天检查一次泡菜，用勺子压一下，让它能够充分浸在盐水底下，等到味道充足的时候就可以移到冰箱当中，可以马上就取一些来吃，也可以再过1~2个礼拜吃。
泡菜水和卤水是相似的，都需要细心呵护，否则坛子里面的水会变的浑浊生花，味道也会被破坏掉，在腌制泡菜之前，坛子一定要烫洗干净，水分控干，保证里面没有水，没有油，然后就可以把清水烧开放凉，再放到坛子里面调成盐水，一定不要直接使用自来水，把蔬菜放进篮子之前，一定要注意出胚，这也是非常关键的一步，在腌制泡菜的时候，每天加一斤新鲜的蔬菜，都需要再加一些糖以及盐，蔬菜放进坛子里面的时候还需要撒一些白酒，添加5次蔬菜以后，要重新加香料包。腌制泡菜还需要注意定期清洗，这样盐水才能够保持活力，大概每过2~3个月就需要清理一次坛子，把压在底下的泡菜全部都捞出，把渣滓过滤掉，放入新的菜进行泡制，腌制泡菜的时候可以放入一些竹笋，能够保证盘子里面的水没那么容易得生花，如果因为疏于养护，让饮水出现了白色的泡沫，那么就可以加入高度白酒，让白色的泡沫消失。

Answer 2

萝卜泡菜
我们要准备白萝卜一根，辣椒粉15克，糖适量，香葱适量，盐适量，蒜泥一勺，姜末再准备一些。

我们将萝卜切成方块或者长条，加上盐和糖，腌制一个钟头，盐不要太多，多了会发苦，我们将腌好的萝卜块要沥干水分。我们再加入一些干的辣椒粉，再放入准备好的蒜泥，姜末，虾酱还有糖。
酸豆角的做法
酸豆角应该是湖南的一个特色美食。做法也比较简单，我们一起看一下。

我们要准备豆角适量，盐适量。
我们将锅中放上水，加入花椒和盐煮开，然后放凉。
豆角要切段洗干净，控干水分或者完全晾干。
把豆角放在一个密封的坛子或者器皿中，如果家里面有那种陶瓷的大坛子最好了，整条豆角也能腌制。
我们将豆角放在坛子中。然后把刚刚准备晾凉的花椒盐水放进去。水要没过豆角，但不要加满，尽量在容器的3/4。

Answer 3

泡菜坛子一个（能装约3升水大小）、生姜一块、大蒜子一个、黄瓜一根、萝卜一根、盐约3两
2、做法：烧开水约3升备用；将买回的泡菜坛子洗干净，倒进刚烧好的开水约1升（倒开水时要慢慢倒，避免坛子突然受热爆裂），盖上坛盖冲洗后倒出；将2升左右的开水倒入洗好的坛子里，加盐约3两（咸淡可在盐溶化后试情况再加开水或盐调整）；将姜、蒜（蒜不用剥皮）洗净后放阴凉处风干表面水份（我是晚饭后准备好的，到第二天早上就可以用了）；将黄瓜、萝卜洗净后，切成大小不一的片、块，放阴凉处风干表面水份；将风干水份的姜、蒜、黄瓜、萝卜等泡菜原料放入坛子内，用保鲜膜封住坛子口，盖上坛盖，并在坛沿上加适量自来水；
3、注意事项：姜、蒜主要的作用是提高泡菜的香味，还可以加花椒、新鲜朝天椒等可以提味又能提色的东东，当然不喜欢也可以不加；泡菜原料一定要风干表面的水分、泡菜坛子里不能进生水，否则容易起白沫变坏；泡菜泡熟后即食用，泡得太久会变得很酸，所以放进去的量要视自己的食量；只要是自己爱吃的素菜如苦瓜、包菜等等，都可以泡；坛沿的水主要是否避免坛子里进入空气和水份，要避免风干掉，并每半月清洗一次。