Question

剁椒鱼头用什么鱼？

Answer 1

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。

1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。

2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

12条评论

口齿留香fa
东莞市厚街缘德餐饮店负责人 美食领域创作者
剁椒鱼头

众所周知，剁椒鱼头是湘菜菜系里的代表作，深受广大人民群众和消费者的喜爱，它的做法简单，营养丰富，色泽鲜艳，口齿留香。

用料

鲢鱼头750克

剁辣椒100克

泡椒小米辣50克

豆豉20克

小葱一把

大蒜8粒

生姜20克

料酒20克

盐少许

生抽两勺

白糖适量

色拉油一大勺

蚝油一小勺

步骤1

清洗鱼头，去掉鱼塞，把鱼的牙齿剪掉，把鱼肚里的黑色内依刮去，特别要注意，一定要刮干净，不然会很腥。

步骤2

把洗净的鱼头表面撒少许的盐，淋上两勺料酒，把葱汁和姜汁拧出撒在鱼头的表面上，淹制30分钟后备用。

步骤3

取一个大一点的盘子，把切好的姜片均匀的摆在盘底。

步骤4

把腌制好的鱼头平铺在姜片之上。

步骤5

姜蒜切碎，小葱切花，豆豉泡发。

步骤6

起锅烧油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香。加入蒸鱼豉油，蚝油，生抽提鲜，盐鸡精味精调味快速翻炒炒香。

步骤7

把炒好的剁椒料汁均匀的铺在鱼头的表面。

步骤8

待蒸锅上气，把准备好的鱼头盘子放入蒸锅之中，大火蒸制8分钟，焖两分钟。

步骤9

蒸好的鱼头取出把小葱花撒在鱼身上，起锅烧油，待油温升高，把油浇在葱花之上，激发香味即可。色香味儿俱全，口齿留香的剁椒鱼头做好了，

Answer 2

 剁椒鱼头，是非常正宗的湖南菜，对于湖南人或是喜欢湖南菜的朋友们来说，都是一道非常好吃的菜肴。但是很多人想做，却并不知道怎么做，甚至都不知道用什么鱼，所以现在我们下面这篇文章首先将要为你说明剁椒鱼头用什么鱼做。剁椒鱼头用什么鱼做剁椒鱼头是用红辣椒榨成的剁椒，和新鲜的 ..

Answer 3

做剁椒鱼头这道菜一般选用的都是花鲢鱼的鱼头，因为剁椒鱼头这道菜是湖南当地的特色菜，而湖南当地盛产花鲢鱼，而且花鲢鱼的鱼头够大，肉厚实，所以说会采用剁椒鱼头来做这道菜