Question

卤面的做法

Answer 1

　　莆田卤面做法

　　材料

　　肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。

　　调味料

　　(1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙。

　　(2)胡椒粉少许、醋4大匙。

　　卤汤原料

　　干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜。

　　做法步骤一：

　　1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。

　　2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。

　　3、另在一锅中烧水(水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水)，倒入2中炒好的原料及瘦肉。

　　4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。

　　5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了。

　　做法步骤二：

　　1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料

　　(1)烧开，改小火，并放入肉卤同煮。

　　2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。

　　3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料

　　(2)及洗净、切碎的香菜末。

　　4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。

　　漳州卤面的做法

　　做卤面的汤料，要精选好的.香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝、干贝等。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。

　　特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。

　　进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。