Question

怎么做红烧肉好吃不腻

Answer 1

第一种，红烧肉焖酸菜

　　食材：600g五花肉、油、盐、300g酸菜、大酱、生抽、大蒜头

　　做法：

　　1，五花肉去皮洗好，切成小块，过一下水，去腻。

　　2，酸菜多洗几次，菜叶里面的沙要清洗干净

　　然后切碎。

　　3，爆香大蒜，放入酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，盐视酸菜的咸度而加减。

　　4，再爆香大葱大蒜，放入五花肉番炒均匀。

　　5，倒入料酒，生抽，两匙大酱

　　6，最 后加入少量的水再加少量盐，大火煮开小火焖21分钟

　　7，焖至没有汁，放碗中备用，焖花肉的汁用来焖酸菜

　　8，酸菜放入碗中备用，在酸菜面上放上猪皮朝上的红烧肉即可。

　第二种，　红烧肉

　　食材：600g五花肉、油、6片姜片、15ml料酒、40毫升秘制红烧汁

　　做法：

　　1，准备好食材。

　　2，锅中油烧热放入姜片炒香，放入洗净切小块的五花肉翻炒均匀，炒至五花肉微微发黄即可。

　　3，放入料酒炒香。秘制红烧汁。放入清水大火煮开，小火煮46分钟。在用大火收汁即好。

　　第三种，家常红烧肉

　　食材：800g《人多可以多放》五花肉、冰糖、盐、老抽、大蒜

　　做法：

　　1，五花肉洗完放入凉水中煮开烫至微微变色即可。

　　2，将变色的五花肉冲洗干净。五花肉切小块放入高压锅，加入没过肉的凉水。

　　3，往锅中倒入老抽，使肉上色，加入适量的盐红烧肉怎么做都好吃不腻。

　　4，高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转小火炖10分钟。

　　5，炖熟的肉里面放入蒜。放一颗冰糖，小火将收干汤汁即可。

Answer 2

食材明细

主料

• 五花肉适量

• 辅料

• 八角适量

• 葱段适量

• 香叶适量

• 姜片适量

• 配料

• 白砂糖适量

• 盐适量

• 酱油适量

• 黄酒适量

• 冰糖适量

• 花生油适量

• 咸甜口味

• 焖工艺

• 三刻钟耗时

• 普通难度

红烧肉的做法步骤

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  1

  五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

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  2

  先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

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  3

  用凉水下锅。

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  4

  水开后把肉块儿煮5分钟。

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  5

  捞出，控净水份备用。

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  6

  炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

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  7

  倒入细砂糖。

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  8

  煸炒糖色。

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  9

  煸炒到微黄色即可。

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  10

  砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

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  11

  并开始出油后烹入黄酒。

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  12

  倒入酱油翻炒。

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  13

  炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

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  14

  把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

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  15

  然后，放入葱段、姜片、香叶。

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  16

  最后放入冰糖。

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  17

  盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

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  18

  肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

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  19

  放少许盐，然后用旺火收汁。

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  20

  汤汁收净便可出锅。

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  21

  在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小窍门

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

温馨提示：

1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。