Question

早上一杯热豆浆，好吗？

Answer 1

早起，打一杯热豆浆，暖暖的喝下几口，吃上几口早餐，肠胃被理顺了，也让身体充上了能量。

每个清晨，苏醒后的肠胃，能有一口汤汁，一口食物进入，满足感比买奢侈品强100倍。

经过一夜的休眠，肠胃中的食物已经消耗殆尽，身体也没有了足够的能量，饿了一定要吃早餐，让能量续上。早餐的主食已经选择（准备）好了，喝什么，时常让人烦恼。每天提倡喝奶，也是会喝腻的，那一周换着喝几次豆浆，肯定是不错的选择，何况大豆的蛋白质含量高且是优质蛋白，素食者是替代其他优质蛋白的首选， 大豆还富含钙、磷、铁等矿物质，维生素A、D、维生素B族，以及异黄酮 。

传统的豆浆（Soybean Milk)是用大豆（黄豆）经过水泡、打磨、煮沸、过滤而成。而如今因为有豆浆机大大减少了手作程序，操作简单，一机搞定，早起就可以喝一杯热热的豆浆，只要提前将大豆浸泡（8小时）。

无论怎样，喝豆浆必须要先 浸泡大豆 ，且浸泡后的大豆必须 蒸煮、去水、磨浆 等程序来去除大豆中的抗营养物质，特别是大豆中的蛋白酶抑制剂只有在95度以上加热10~15min，才可分解酶的活性，煮透的过程也是去除腥味的过程。生豆直接打浆煮透会使得脂氧合酶活化，产生氧化物质，产生较浓的豆腥味，也破坏了一部分维生素E，而食品博士范老师的提示：大部分植物性食品先加热再打碎更利于营养素和风味的保存。

前面提过大豆的营养价值，牛奶和豆浆是俩种都很不错的早餐饮品，它俩互不排斥也不能相提并论，牛奶有牛奶的好，豆浆也有豆浆的优点。对于牛奶蛋白质过敏或有乳糖不耐受的人，豆浆无疑是很好的早餐替代饮品，1995年《新英格兰医药杂志》的一项研究表明，大豆能降低血胆固醇水平，此效果可能与大豆含有的植物雌激素、蛋白质以及膳食纤维有关。

在一杯豆浆的营养价值上，可以做更多的尝试，增加这杯豆浆的颜值和营养。

比如：芝麻黑豆黄豆一起打一杯浆，口感细滑香浓，黑芝麻味中和了豆的腥味，芝麻香扑鼻，且黑芝麻是含钙高手，提高了这杯豆浆的含钙量。

或者：绿豆黄豆鹰嘴豆莲子芡实枸杞，打一杯综合豆浆，绿豆多一点，打出来的浆带点绿，漂亮又好喝。中医角度考虑加入莲子补心、芡实补脾益肾、枸杞明目，如能坚持饮用，肯定会有不错的养生效果。

再如：豆浆和牛奶以1:1比例配比，制成“豆奶”，很适合喝奶喝豆浆嫌弃有豆腥味和奶腥味的孩子们，风味相得益彰的“豆奶”，仅有牛奶的维生素A、D等，又有豆浆的膳食纤维和低聚糖等，互补营养。豆奶，国外人士很早学走食用，无需怕“相克”。偷偷告诉你，夏天的时候，冰镇一下，可以做冷饮呢，这招要藏起来。

一杯豆浆增加了其它食材，自然豆的成分减少，如只是想得到大豆的营养价值，那么纯豆浆是首选，消化功能弱、容易胀气的人可以去掉豆渣，让豆浆口感细腻顺滑，但豆渣豆浆一起饮用更能吸收大豆的全部营养。三高人士和有便秘的人饮用后，其中的膳食纤维、低聚糖和大豆异黄酮等有控制血脂，软化粪便的作用。

从营养角度和个体差异去考虑，控制一杯豆浆大豆的量，就能破这个顾虑。豆浆需要的大豆30g左右为好，一杯豆浆经过浸泡，蒸煮后去除部分浆水，稀释10-20倍磨浆，嘌呤的含量被极大程度稀释，一杯豆浆的嘌呤含量已经可以归入低嘌呤食物行列中，所以限制嘌呤食物的人士，在限制肉禽类食品后可以每天喝一杯无妨。但，高尿酸血症急性发作期还是不适宜喝。

理论上讲，含蛋白质维生素高的食物都不易保存，牛奶、豆浆、肉类都是很容易被微生物所喜爱。豆浆早上买的，中午不到就臭了。

这样保存你可以试试。准备几个密闭、耐热的瓶子或保鲜盒，在. 豆浆刚煮沸 .的时候就倒入瓶中或保鲜盒中，瓶子和保鲜盒在倒入煮沸豆浆前一秒用. 沸水烫 .一下（这个步骤很重要...重要），豆浆不要装太满，. 留有1/5的空隙 .，形成负压（get要点），盖子松松盖上，等待十几秒，盖上盖子拧紧，让气压内外平衡，冷却不烫手后放入冰箱冷藏，如果使用保鲜盒保存，你会看到保鲜盒. 轻微凹陷 .，说明已经形成负压，外面的微生物就跑不进去了。保存的豆浆取出重新温热就可随时喝了，一般严格这样保存可以食用3天。

豆浆的顾虑在此处可以停住，愉快的喝下这杯豆浆，再配上几片面包、一点蔬果，温暖满足。

一杯热热的豆浆，是对食物的一种态度，对身体的一种关注。