Question

冬天做米酒要多少天?

Answer 1

冬天做醪糟只需要2天，保温发酵是关键，不发酸，不发苦。冬天做甜米酒难的一点其实就是温度的控制，一般甜米酒发酵的佳温度是30-38度之间，而冬天的温度较低，我们可以将甜米酒放置在暖气旁发酵，一般24小时就会出酒水，48小时即可发酵完成。

冬天做甜米酒的方法：

首先用清水浸泡糯米五个小时以上，然后沥干水分将糯米蒸熟，用温水冲甜酒曲，并均匀的浇在晾凉的糯米上，用手抓匀。准备一个干净的容器，将糯米饭倒进去，压紧，中间挖一个小洞，将容器密封并保证温度在30-38度之间，发酵48小时即可。

做甜米酒的时候冲甜酒曲的水可以是温水也可以是凉开水；放入容器中之后，一定要将糯米饭压紧、压实；一定要保证容器的干净，不能有油污；冬天室内温度不高可以将甜米酒放在暖气旁或者炉火旁。