Question

四川火锅底料是什么？

Answer 1

四川火锅底料是由干辣椒，花椒，牛油，豆瓣，豆豉，老姜，大蒜，胡椒，白酒，冰糖，鸡精，醪糟，老鹰茶等等熬制而成。四川火锅底料的味道特别突出，麻辣鲜香，汤色红亮，回味十足，底味悠长。

四川火锅以麻，辣，鲜，香著称。无关季节、不分年岁、凑上两三个人也好，围上八九个一桌也罢，总是能吃得热火朝天，高高兴兴。火锅底料又俗称火锅老母，是一种将多种调味原料及油脂按一定比例组合烹制而成的火锅基本原料。

在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，一热当之鲜。加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味。再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品，味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。

四川火锅的文化特色。

四川火锅表现了中国烹饪的包容性。火锅一词既是炊具，盛具的名称，还是技法，吃法与炊具，盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料，汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素，生与熟，麻辣与鲜甜，嫩脆与绵烂，清香与浓醇等美妙地结合在一起。

特别在民俗风情上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种同心，同聚，同享，同乐的文化氛围。 它有较大的普及性。在四川，上到官员，下到百姓，无一不偏爱四川火锅，家家都会做。