Question

炖肉放什么容易烂？

Answer 1

后加盐。盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

小火炖肉，火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

技巧：

如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。