Question

泡七彩椒放了盐会不会不脆了

Answer 1

泡七彩椒放了盐不会不脆。造成泡七彩椒变软的原因：

1、泡椒时加入了生姜。

2、辣椒的水分没有风干。

3、辣椒没有扎孔，或没有留口通气。

4、温度过高，泡椒发酵过度。

泡椒坛子在密封好后一定要放在阴凉通风的地方，在泡制的时间里一定要保持密封坛口处是一直有水的。切记辣椒一定不可以和生姜泡在一起，泡过生姜的水也不可以，这样泡辣椒才不会空壳。泡制好的辣椒如果太酸了可以适当加些盐，如果太咸了可以适当加点糖，不脆的话也可以加些白酒。

泡椒在制作过程中注意几个方面，就可以腌七彩椒脆而不烂，具体如下：

1、辣椒挑选上：一定要选择新鲜的辣椒，不新鲜或是已经坏掉的辣椒会导致辣椒泡烂。

2、辣椒处理上：一定要在辣椒上留下口子或是扎上小洞，盐分进入辣椒内部，使辣椒更脆，在剪掉顶部多余的茎时，留下蒂，使辣椒吸收盐分。

3、调料用量上：一定要记住制作泡椒盐和水的比例是1：4，盐水和白酒的比例是50：1。

4、坛子放置上：一定要将做好的泡椒坛子放在阴凉通风的地方，密封处一定要保证时刻有水。