麻辣牛肉干是怎样做出来的
麻辣牛肉干是怎样做出来的？
做法一
材料：主料：牛肉（瘦）500克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
做法二
材料：牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻备用
2.牛肉洗净，冷水下锅去血水
3.待牛肉变色后，拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条
4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片
5.然后放入牛肉条炒至熟透后，将整锅的牛肉一起倒入面包桶里
6.然后开始逐步加入调味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入红油豆瓣酱，拌匀，选择菜单键24炖煮功能，选择时间为1小时
9.经过1小时的炖煮后，如果汁太多的话，可以过滤出来一半，汁少的就可以省略这步
10.直接按菜单键选择22翻炒功能，时间选择也是1小时，如果想翻炒久一点也是可以的，增加时间就可以了，这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节，在剩余最后翻炒的十分钟时，加入炒香过的白芝麻
11.直到程序全部完成，此时的牛肉也已经完全收汁，变为干爽的牛肉条了，是不是很奇怪全程都没有加盐，因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料，味道已经够咸了，盐也不需要再放
〖材料〗牛肉 400g，生抽 1勺，蚝油 1勺半，料酒 1勺，胡椒粉 ，孜然粉，芝麻，辣椒 适量
〖做法〗牛肉洗净按纹路切成般粗细的条状，加入料酒、生抽、蚝油，胡椒粉、孜然粉腌2个小时，
2.烤箱预热200度，将牛肉条一条条摆在放了锡纸的烤盘上，烤制10分钟后取出撒上芝麻，如喜欢重口味的可以再撒些孜然粒，再送入烤箱烤3分钟左右即可。
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main
嫩牛肉1块3人份
辅料
others
辣椒粉适量 花椒粉适量 孜然粉适量 老干妈适量 盐适量 生抽适量 白糖适量 白芝麻适量
自制麻辣牛肉干的做法
步骤
step
1
自制麻辣牛肉干的步骤
牛肉洗净切片，然后再切成1cm左右的条。
步骤
step
2
自制麻辣牛肉干的步骤
锅中放油，下牛肉条翻炒
步骤
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3
自制麻辣牛肉干的步骤
炒至油汤从清亮变浑浊。
步骤
step
4
自制麻辣牛肉干的步骤
再继续翻炒，直到油汤丛浑浊再次变为清亮。
步骤
step
5
自制麻辣牛肉干的步骤
最终炒成棕褐色，盛出备用。
步骤
step
6
自制麻辣牛肉干的步骤
锅中留底油，不用开火，下辣椒粉，花椒粉，孜然粉，老干妈，盐 ，用勺翻炒几下。
步骤
step
7
自制麻辣牛肉干的步骤
开火，下牛肉条翻炒，淋两圈儿深生抽，下适量白糖，提鲜调味儿。
步骤
step
8
自制麻辣牛肉干的步骤
最后呢，再撒上白芝麻。
