Question

皮蛋和变蛋哪个危害大？

Answer 1

二者的危害都一样大。变蛋实际上是皮蛋中的一种，皮蛋包括变蛋和松花蛋。变蛋的原材料是鸡蛋，皮蛋的原材料是鸭蛋。变蛋结束后蛋清是金黄色，而皮蛋做成后蛋清有一层美丽的雪花。

变蛋吃太多会出现铅中毒，造成大脑神经紊乱，智能下降，运动失调。同时变蛋中含有的微量元素和矿物质会影响人体对营养物质的吸收，导致铁锌的缺失。

皮蛋中含有一定量的铅，如果长期大量食用皮蛋就会引起贫血、免疫力低下、记忆力减退、好动、易怒等现象，皮蛋在腌制过程中，蛋白质等营养物质的结构发生了变化，经常食用则可能影响食欲，甚至出现腹痛、腹泻等情况。

变蛋和皮蛋的区别

1、原料区别。变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成，而这是二者的本质区别。

2、外观区别。变蛋去壳后，蛋白呈微黄色或透明色，蛋黄呈黄黑色，而皮蛋去壳后，蛋白呈黑色，表面带松花花纹，蛋黄呈黑色。

3、口感区别。变蛋的口感比较Q弹。入口紧实鲜香，而皮蛋的口感略微软弹一些，入口带少许腥味。