Question

鲜奶油和淡奶油有什么区别？

Answer 1

1、命名区别

鲜奶油本身是指鲜奶提纯得到的奶油，而淡奶油本身是不存在的。但是因为鲜奶油需要用牛奶提纯成本较高，所以商家们又开始研究更多可以同样打发效果的油，结果发现植物油经过高温氢化后加适量的糖和香精也可以得到鲜奶油同样的打发效果，于是这样被高温氢化后的植物油被叫做了鲜奶油，而真正的鲜奶油因为不含糖不甜，反而被叫做淡奶油，而淡奶油也由此而生，这也是为什么淡奶油反而更贵的原因；

2、味道区别

由上可见鲜奶油目前也分动物鲜奶油和植物鲜奶油，动物鲜奶油的口感香浓饱满，味道比较醇厚，能吃到明显的牛奶味，而植物鲜奶油只有较高的甜味，牛奶香味几乎为零；

而淡奶油同样分植物淡奶油和动物淡奶油，植物淡奶油甜味较高，奶味很淡，而动物淡奶油奶香味很浓厚，香醇十足，口感饱满有牛腥味，是这几种中味道最好的奶油；

3、营养成分区别

鲜奶油本身为牛奶提纯表面物质得到的奶油，也叫稀奶油，所以除了脂肪含量较高以外，鲜奶油本身一定含有较少的牛奶蛋白和钙、钾、磷等矿物质成分；

而被氢化植物油代替后的鲜奶油，将不含任何蛋白质和矿物质，只含有超高的脂肪含量以及部分糖分，脂肪含量为原鲜牛奶的3倍，多吃无益；

而后来淡奶油又逐渐因为商家利润问题，不再只是单纯为鲜奶油，发而成了既添加鲜奶油又添加氢化植物油的混合奶油，并且鲜奶油的添加量不超过20%，剩余80%均为氢化植物油，号称人造淡奶油；

4、烹饪范围区别

动物鲜奶油和动物淡奶油均适合制作蛋糕、泡芙等包点，因为奶香味更足吃着更有食欲，而植物鲜奶油和植物淡奶油比较适合做咖啡和奶茶表面的奶油，因为比较香甜可以中和咖啡中的苦味，也能提高奶茶的香甜味。

鲜奶油好还是淡奶油好？

淡奶油更好。理由如下：

淡奶油更营养且更香醇。因为上面已经概述过淡奶油的由来，可见目前市面上大多数淡奶油均为鲜奶提纯后得到或提纯后添加部分氢化植物油制作而成，本身还保留部分的鲜奶提纯奶油，所以奶味较足香浓，更香醇，而鲜奶油因为主要是氢化植物油存在更多，并且因为添加了糖分带一定甜味，价格更低性价比更高，所以广泛用于各式糕点中，建议大家如果要做蛋糕尽量买动物鲜奶油或动物淡奶油，这样才能更好吃也更营养。

如何快速区分鲜奶油和淡奶油的好坏？

目前市面上的鲜奶油和淡奶油因为商家的黑心赚钱而已经鱼龙混杂，通过外观完全分不清好坏，因此大家要想快速区分出鲜奶油和淡奶油的好坏一定不要看它的外包装多好看，牢记以下3招即可：

1、看配料表。如果配料表内第一位就是氢化植物油，那么这个奶油肯定是营养很差且奶味很低的奶油，不要买，如果配料表内不含有氢化植物油且含有牛奶，那么这个奶油质量很不错；

2、看营养成分表。如果营养成分表内除了脂肪还含有蛋白质和钙，那么这肯定是很不错的奶油，而如果营养成分表只有脂肪或者只有脂肪和糖，那么这个奶油质量也很糟糕不要买；

3、买国外品牌。因为国外的奶牛都很充足，所以国外的奶油通常会比国内更加料足味浓，建议大家买奶油尽量挑选国外品牌，如安佳、雀巢等，避免被国内黑心商家宰你又赚钱。

结语

奶油虽香浓，但是脂肪含量毕竟太高，建议大家还是少吃为好！如果想吃奶香味倒不如直接喝纯牛奶来得舒服踏实！你说呢？美食道路上一起加油鸭！

Answer 2

鲜奶油和淡奶油的区别？

1、命名区别

鲜奶油本身是指鲜奶提纯得到的奶油，而淡奶油本身是不存在的。但是因为鲜奶油需要用牛奶提纯成本较高，所以商家们又开始研究更多可以同样打发效果的油，结果发现植物油经过高温氢化后加适量的糖和香精也可以得到鲜奶油同样的打发效果，于是这样被高温氢化后的植物油被叫做了鲜奶油，而真正的鲜奶油因为不含糖不甜，反而被叫做淡奶油，而淡奶油也由此而生，这也是为什么淡奶油反而更贵的原因；

2、味道区别

由上可见鲜奶油目前也分动物鲜奶油和植物鲜奶油，动物鲜奶油的口感香浓饱满，味道比较醇厚，能吃到明显的牛奶味，而植物鲜奶油只有较高的甜味，牛奶香味几乎为零；

而淡奶油同样分植物淡奶油和动物淡奶油，植物淡奶油甜味较高，奶味很淡，而动物淡奶油奶香味很浓厚，香醇十足，口感饱满有牛腥味，是这几种中味道最好的奶油；

Answer 3

鲜奶油和淡奶油的区别？

1、命名区别

鲜奶油本身是指鲜奶提纯得到的奶油，而淡奶油本身是不存在的。但是因为鲜奶油需要用牛奶提纯成本较高，所以商家们又开始研究更多可以同样打发效果的油，结果发现植物油经过高温氢化后加适量的糖和香精也可以得到鲜奶油同样的打发效果，于是这样被高温氢化后的植物油被叫做了鲜奶油，而真正的鲜奶油因为不含糖不甜，反而被叫做淡奶油，而淡奶油也由此而生，这也是为什么淡奶油反而更贵的原因；

2、味道区别

由上可见鲜奶油目前也分动物鲜奶油和植物鲜奶油，动物鲜奶油的口感香浓饱满，味道比较醇厚，能吃到明显的牛奶味，而植物鲜奶油只有较高的甜味，牛奶香味几乎为零；

而淡奶油同样分植物淡奶油和动物淡奶油，植物淡奶油甜味较高，奶味很淡，而动物淡奶油奶香味很浓厚，香醇十足，口感饱满有牛腥味，是这几种中味道最好的奶油；

3、营养成分区别

鲜奶油本身为牛奶提纯表面物质得到的奶油，也叫稀奶油，所以除了脂肪含量较高以外，鲜奶油本身一定含有较少的牛奶蛋白和钙、钾、磷等矿物质成分；

而被氢化植物油代替后的鲜奶油，将不含任何蛋白质和矿物质，只含有超高的脂肪含量以及部分糖分，脂肪含量为原鲜牛奶的3倍，多吃无益；

而后来淡奶油又逐渐因为商家利润问题，不再只是单纯为鲜奶油，发而成了既添加鲜奶油又添加氢化植物油的混合奶油，并且鲜奶油的添加量不超过20%，剩余80%均为氢化植物油，号称人造淡奶油；

4、烹饪范围区别

动物鲜奶油和动物淡奶油均适合制作蛋糕、泡芙等包点，因为奶香味更足吃着更有食欲，而植物鲜奶油和植物淡奶油比较适合做咖啡和奶茶表面的奶油，因为比较香甜可以中和咖啡中的苦味，也能提高奶茶的香甜味。

Answer 4

1、提取方式不同：

动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。

植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。

鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。

2、保质期不同：

动物性鲜奶油的保存期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。 一般动物性的比植物性的保质期短，并且不能放入冰库冷冻，冷冻后呈水油分离状。而植物性的可以冷冻，解冻后可以直接使用。

动物性的比植物性的含水量大，打发后应立即使用，特别是做蛋糕装饰的时候。因此外边的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。

低温保鲜奶保质期较短。

3、价格不同：

价钱方面植物性的便宜，动物性的贵并且大多是进口的。鲜奶最为便宜。

4、功效作用不同：

植物性奶油及氢化油，含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压

高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。

鲜奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定，减少中风危险；鲜奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；酸奶和脂肪可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长。

5、保存方式区别

动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期。

植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存，这是植物性淡奶油除了价格之外的一个优点.。

鲜奶最普遍采用的巴氏灭菌法是高温短时间灭菌（HTST)，即把生奶加热到70℃～72℃，历经12～15秒钟。

Answer 5

淡奶油是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，这样就得到了淡奶油；牛奶在自然重力的影响下，脂肪球会缓慢穿越水而上升，形成奶油层，英文用cream 表示，这个就是鲜奶油。

淡奶油脂肪含量一般在30%-36%；鲜奶油是加工乳制品，它的乳脂含量更高。淡奶油中不含有糖分，打发的时候需要加糖，而鲜奶油本身就含有糖分，打发时不需要另外加糖，直接打发至光滑不流动就可以使用了。

淡奶油常加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作；而鲜奶油是西点制作的素材之一，自己在家是无法用它来做甜品的。

常见的奶油有这几种：

植物奶油：

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植物奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

鲜制奶油：

鲜制奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。