Question

熏肉怎么做好吃

Answer 1

　　熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。那么，熏肉怎么做好吃?

　　熏肉的制作 方法

　　熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。

　　熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块

　　另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。

　　材料

　　猪腿肉5000克。

　　调料

　　盐120克，味精5克，花椒5克，八角8克，桂皮15克，大葱20克，姜15克，料酒10克，白砂糖50克，红曲10克。

　　盐120克，味精5克，花椒5克，八角8克

　　做法

　　1.选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。

　　2.煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。原汤中加盐，撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。改用小火，煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。

　　3.熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”。

　　熏肉的选购

　　看上去颜色淡而干净的熏肉，美味而安全。

　　熏肉的存储

　　伏天一周，此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质。

　　熏肉营养价值

　　五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

　 　熏肉相关 故事

　　清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他 总结 了前人制作熏 肉的 经验 ，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据 传说 ，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。