Question

制作卤水的方法和配方

Answer 1

制作卤水的时候一定要注意下面几个比较关键的部分，一个就是香料粉，还有香料的配比部分，其次就是上色。下面呢，我就来给大家介绍主要的一些方法和配料。首先我们要把一些香料去进行准备，并且将香料装进袋子里之后放进老汤内进行熬制，香料装的袋子不要装的太满，要预留一些空间，这样子能够让香料完美的去进入，在汤汁内才能够使汤更加的有味道。

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  熬制的过程是比较长的，需要大概一个小时左右，小火慢熬即可，之后呢，我们利用熬制的这一个小时的时间去制作卤水的糖色。调色我们是需要红曲米，栀子，冰糖，然后把汁子拍破之后就放进清水里去进行熬制，5分钟即可，这三个调色的东西都是有他各自的用处的，所以一个都不能少。5分钟之后我们就可以看在锅里的清水的颜色就变成了栀子的颜色之后，用户需要去用油丝过滤出一些栀子，捞出栀子后，就需要把冰糖放入锅内去制作糖色。

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  在制作糖色的时候，需要去加入500克的冰糖和适量的植物油，加入之后要用铲子去不断的进行翻炒，这样子能够使冰块快速的融在锅里。在翻炒的过程中，水分也会慢慢的蒸发掉，这样子能够使糖液的颜色露出来。露出微黄色变深红的颜色之后，就需要去把熬制好的栀子水加进去，并且小火慢熬一分钟即可。

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  再之后我们就需要去加进去红曲米大概是100克左右，要根据自己想要的卤水的颜色去适当的加红曲米，当汤熬到一定的颜色之后，就可以把红曲米捞出来之后再加一些盐。如果口味重的可以多加点盐，之后我们的炉汤就算制作成功了。