Question

外酥里嫩的炸鸡腿怎么做？

Answer 1

----《香酥炸鸡腿》----

主要食材：鸡腿10个。
调味料：奥尔良腌料一包，食盐一勺，香葱一把，老姜一块，料酒2勺，淀粉适量，面包糠适量，食用油半锅。
操作时长：40分钟。
----《操作步骤》----
第一步 扎小孔，把鸡腿洗净，用一把牙签使劲扎上小孔，这一步是为了腌制时更好地入味。

鸡腿扎上小孔

第二步 腌制，在扎好小孔的鸡腿里，加入奥尔良腌料一包，食盐一勺，香葱段一把，老姜5片，料酒2勺，用手抓拌均匀，腌制三个小时以上。一包可以腌制一斤，我的一斤多，所以又加入了食盐和其他调味料。喜欢奥尔良腌料的点击进入，有优惠哦。第三步 准备油炸，腌制时间到了，我们来准备一个小碗，倒入适量淀粉，倒入腌制鸡腿里的料汁，搅拌成厚一点的糊状。一个盘子加入面包糠备用。

准备工作

第四步 开始油炸，把鸡腿放入淀粉糊中滚一下，然后再放入面包糠中滚一下，放入盘中。锅中倒入半锅油，油温5成热，放入蘸好面包糠的鸡腿，小火慢炸。

鸡腿油炸中

第五步 捞出控油，炸至表面金黄后捞出控油，再炸下一锅。全部炸好后，油锅升温，放入鸡腿复炸一遍，捞出装盘即可。

炸好的鸡腿

第六步 成品图，金黄酥脆的炸鸡腿制作完成了，十个鸡腿还没拍照就少了一个，端上餐桌，又是瞬间光盘。

Answer 2

鸡腿怎么炸又酥又嫩？
1 将超市买的小鸡腿解冻后备用
2 小鸡腿解冻后凉水下锅，放入花椒，八角等大料，开锅后撇去浮沫，再煮
3分后出锅控干水份，两个鸡蛋放入碗中打散备用
4 面包糠放入碗中或盘子中
5 将煮过的鸡腿先蘸收液，再裹一层面包糠
6 放入热油锅中炸至金黄出锅，全炸完成再复炸后完成。
小贴士
想要鸡腿炸出来外酥里嫩很大的原因就在于炸鸡裹粉，炸鸡裹粉是淀粉、面粉、盐等调料按照一定比例调配而成的，如果没有炸鸡裹粉，也可以把玉米淀粉和面粉按照3：1的比例调配、加入少许盐搅拌均匀即可。

Answer 3

外酥里嫩的炸鸡腿的家常做法是:
第一步、腌制鸡腿。把清洗好的鸡腿划上几刀，分两份放入碗中，今天买了7个鸡腿来做两种口味的，两碗中分别加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、葱、姜、料酒，其中一个碗中加入适量的奥尔良腌料，搅拌均匀，用保鲜膜密封腌制两个小时以上（腌制时间越久，越容易入味），让鸡腿更好的入味。

第二步、调脆皮糊。脆皮糊是用面粉和淀粉调制而成，比例为1:1碗中加入300克面粉，300克玉米淀粉（地瓜粉和土豆粉都可以）混合搅拌均匀。

混合粉取出其中一半放一旁备用，碗中剩余的混合粉加入少量的清水，用手不停搅拌成面絮状，然后在继续加入清水用手不停搅拌使面粉上劲，用手抓起有拉丝状态即可（这一步加水要少量多次加入，看好面糊的状态），这样脆皮糊就做好了。
第三步、鸡腿裹粉。

腌制好的鸡腿挑出葱姜，控干料汁，鸡腿放入脆皮糊中使鸡腿全身挂满面浆，然后放入备用的混合粉中沾满干的混合粉（鸡腿一定全身沾满干的混合粉，一定要沾满，沾匀。这样炸出来的鸡腿表皮才会有一层脆皮，吃起来有脆感。
第四步、炸鸡腿。锅中多放油，插筷子冒泡大约五成油温，把鸡腿下入锅中炸，下锅后不要翻动，先让其定型，定型后改中小火炸8-10分钟左右，炸制过程中要不停地翻动，使鸡腿均匀的受热，用筷子在鸡腿身上扎些小洞，让其受热均匀。
这样炸制表皮微黄捞出，油温升高下入锅中复炸，炸制金黄色捞出，根据个人口味撒上辣椒粉孜然粉即可食用。

Answer 4

外酥里嫩的炸鸡腿怎么做？

关键是调面糊和掌握火候。

第一步：腌鸡腿。把清洗好的鸡腿划上几刀，分两份放入碗中，今天买了7个鸡腿来做两种口味的，两碗中分别加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、葱、姜、料酒，其中一个碗中加入适量的奥尔良腌料，搅拌均匀，用保鲜膜密封腌制两个小时以上（腌制时间越久，越容易入味），让鸡腿更好的入味。

第二步：调脆皮糊。脆皮糊是用面粉和淀粉调制而成，比例为1:1碗中加入300克面粉，300克玉米淀粉（地瓜粉和土豆粉都可以）混合搅拌均匀。

混合粉取出其中一半放一旁备用，碗中剩余的混合粉加入少量的清水，用手不停搅拌成面絮状，然后在继续加入清水用手不停搅拌使面粉上劲，用手抓起有拉丝状态即可（这一步加水要少量多次加入，看好面糊的状态），这样脆皮糊就做好了。

第三步：鸡腿裹粉。

腌制好的鸡腿挑出葱姜，控干料汁，鸡腿放入脆皮糊中使鸡腿全身挂满面浆，然后放入备用的混合粉中沾满干的混合粉（鸡腿一定全身沾满干的混合粉，一定要沾满，沾匀。这样炸出来的鸡腿表皮才会有一层脆皮，吃起来有脆感。

第四步：炸鸡腿。锅中多放油，插筷子冒泡大约五成油温，把鸡腿下入锅中炸，下锅后不要翻动，先让其定型，定型后改中小火炸8-10分钟左右，

炸制过程中要不停地翻动，使鸡腿均匀的受热，用筷子在鸡腿身上扎些小洞，让其受热均匀。

表皮微黄捞出，油温升高下入锅中复炸，炸制金黄色捞出，根据个人口味撒上辣椒粉孜然粉即可食用。

炸鸡腿多久能熟
？

如果油温比较高，一般3-4分钟就可以了，如果油温较低，那么一般炸8-10分钟即可。炸小鸡腿的时候要注意油温不能太高，否则很容易出现外表是熟了，但里面还是生的尴尬局面。炸小鸡腿要炸多久才熟?还是那句话，看情况，一般炸至表面金黄就可以了，如果不放心，可以关小火，再炸几分钟。

Answer 5

、鸡腿洗净沥干水。鸡腿放入大些的容器里，加入葱，姜碎，加料酒2勺，盐半勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺用手抓匀腌制20分钟。准备2个鸡蛋打散，适量淀粉，面包糠。腌制好的鸡腿，先裹上一层淀粉，接着在沾上一层蛋液，最后裹上一层面包糠。