Question

现在不少饭店是先买单后用餐，你有什么看法？

Answer 1

这次突如其来的重大疫情，给各行各业造成很大的影响，尤其对餐饮业冲击是非常大的。不能为了客观原因，用先买单后用餐的方式来获取盈利，是行不通的，不少饮食业都在重新洗牌，重新谋划，在服务方式上和服务质量上下功夫，扩大服务范围，不断改革，不断创新，通过多种渠道，来吸引广大顾客和消费者，这就是最好的服务综旨。

这是违反世俗常规的行为，自古以来，在这个世界上都是先用餐后买单的，相关管理单位应对此表态和作为。

这个可以理解，因为饭店经营比较集中，就那么一二个小时，人那么多，不先付钱 ，很可能会因为来不及收钱，而发生吃了饭没有付钱就走了，赞成损失。，我在上海一家饭店吃饭，我们一起二个人，一桌上其他二个人吃了饭就出门了。我们吃完去付钱，他们才想起还有二个人，我们说他们走了。那个时候很忙，这样的情况很多，所以我是理解先付钱再消费的，只要他们不多收钱就行，该给的就要给，只不过是早一点，晚一点的事。

我赞同，也支持这样做，疫情的冲击下，歺饮业关门的不少，能维持下来的也是负债亏本经营，如果在维持过程中，再遭迂些节外生技的麻烦，更是雪上加霜，为稳妥起见，先买单再备攴，再就攴是可行的，也是从前一贯采用的程序，可以理解。

我是做买卖搞营销的，我的理念是客户永远是上帝，限制客户就等于限制了自己。

一、就餐地点不一样：快餐店与菜品丰富的餐厅

一般来说，先买单、后就餐的以快餐店、自助餐厅和食堂，或者是那种只卖单一食品的食品店为主，而且不同餐厅的客单点餐频次是不一样的。

简单的举例，比如麻辣烫、火锅，这种点餐频次非常高的餐厅，就不太适合餐前买单。在顾客频繁点餐的情景下，如果采用餐前买单，上会造成人力的浪费和用餐体验的不快。当然，这个可以通过提升品牌效应（顾客较为了解品牌产品）和服务水平来解决。

二、翻台率的不同

餐前买单可以显著的提升翻台率，但是也会略微降低平均客单价，如果你的餐厅很高的翻台率，那么餐前买单几乎是必选。这个和店铺选址（比如是否临街）和客群类型等条件高度相关。

但是如果是以客单价（而不是翻台率）为基准的高消费餐厅，则可以考虑餐后买单。早餐店实际上非常追求翻台率的，顾客也都熟悉菜单，不存在重复点单的情况。但是为什么很多早餐店都是餐后买单呢？

因为这些早餐店很多是以熟客为主的，为了维护熟客信任的消费心理，所以采取了较为传统和保守的餐后买单（乃至忘带钱可刷脸）。同理，很多中高档酒店也是餐后买单，乃至可以签单。都是为了通过顾客消费心理来维护客户的消费关系。

三、市场路线的不同

采用先就餐、后买单的餐厅则是出于另外的市场路线。这种餐厅一般都是中型或者大型的餐厅，投入比较多，所提供的菜品一般比较丰富和全面，而且就餐的价格比较贵，最终结算时一般都是以百元计算。

消费者一般也是成群结队，会和家人、亲朋好友、同学或者同事就餐，从就餐人数上说也比较多。点单的时候不是一次点定，而是随着就餐时间的推移，用餐者会时不时地增加消费的菜品。因而采用先就餐，最后一次性结算的办法。

四、监管成本不同：可能的逃单与无需过多监管

除了以上两个原因，还有就是这两种不同就餐模式的餐厅所面临的监管成本也不一样。快餐店这种类型的餐厅也会采用先就餐、后付款的模式，但是会降低经营的效率，花费大量的额外时间去经营。

而且由于人流量大的特点，如果采取先就餐后买单的情况，可能会出现逃单的情况。因此，采用先付款、后用餐的模式不仅可以提高效率，而且可以避免不必要的逃单而造成的经济损失。

其实先就餐后买单与先买单后两种模式，都与就餐客单点餐频次、翻台率、客群消费心理、人力成本、品牌规模等因素都有着很重要的关系。笼统的说，如果顾客主要消费目的是食物，则更倾向餐前买单。如果顾客主要消费目的是环境和服务，则更倾向餐后买单。

这个有什么问题吗？事少些，烦心事就少。吃顿饭付钱先后不算什么事。

我认为是好事，就是面子上似不好。我从来不上饭店，至多到过大排档买过盒饭。象大排档那里明码实价有多少钱的盒饭，不用等吃过以后才知要多少钱。假如刚好钱没够岂不更没面子？象进饭店，假如是两人进餐。刚好吃完买单时一个临时溜了，另一个以为他买单的反让自己买单。刚好没带够钱岂不没面子？假如是先买单，就算是自己买单的至少不够的话另一个补上又或者少点些点便宜的吃，总好过这样造成尴尬。所以先买单后用餐也很好。

快餐和套餐同意先收款后用餐，点餐应该先提供服务后结算。点餐具有多样和随时调整的个性化特点，为了尊重和方便用户后付费有利于深度营销。预付费可以节省成本和提高效率但不利于开发消费。

没啥看法，先买单后用餐，先用餐后买单，对用餐者没啥大影响，先买单商家就少操心了点。