Question

炒熟的芝麻是浮在水面吗

Answer 1

炒熟的时候就会浮起来了。

1、判断黑芝麻熟了可以通过声音来判断。黑芝麻在炒制过程中，会不断发出响声，与爆炸声相同。这个时候一定要不断搅拌。黑芝麻炒菜前洗净。如果黑芝麻不清除杂质，杂质会在加热过程中发出噪音。

2、将芝麻放入锅中翻炒7分钟。一般会有一种焦糊味。这是芝麻油脂的味道。当你闻到香味时，可以降低火力。炒芝麻的全过程是用中小火。只要保证有足够的时间来炒芝麻，你肯定能把它们煮熟，但不要炒芝麻，特别是不要用太高的火。

3、当看到芝麻的颜色有些微黄或发白时，可以关火，用余温继续炒芝麻。这时候可以适当放慢炒的速度，让芝麻多热一些。

准备一个擦干净的碗，放在一边备用，把芝麻放进锅中小火慢炒，等到快熟了的时候从锅里取一点儿芝麻放进碗里，摇晃几下然后再倒回锅中，观察碗底是不是有芝麻附着，如果有，就说明还没有熟，再放回锅中翻炒几下，重复实验，直到芝麻不再粘碗底的时候，就说明芝麻熟了。

这是因为，芝麻内部含有少量的水分，在加热的过程中，水分会跑到表面上面，这样芝麻就会粘在碗底，而到了60摄氏度以上芝麻炒熟了的时候，芝麻表面的膜被破坏后，内部所含的油就在芝麻表面形成了一层油膜，这样芝麻就再也不粘碗了，这样判断，不但非常准确，操作也非常简单。