哪些食物的制作过程很有意思？
龙须糖巧妙地将糖和面粉融合起来，一根根的须如祥龙般，在古代可是深得皇帝的喜爱。拿起龙须糖你能感受到它的绵软，轻轻的就能扯下那酥须，放进嘴里更是一下子就化得不见踪影。端看那师傅不断将糖扭成“8”字，沾染上的粉抖抖索索，空气中都充满了它的香味，看着也不得不称赞一声：妙啊。
第二个是三不沾
三不沾是哪三不沾呢？一是不沾盘，二是不粘勺，三是吃完不粘牙。要想做到这三点，制作的步骤可不能出马虎，而且需要师傅时时刻刻掂着勺翻炒这三不沾。数一下三不沾的原料，其实十分简单，鸡蛋、淀粉和白糖就足够了，翻炒中间或加些水和油。这道菜是既费工夫，又费功夫，制作出来是呈软稠流状，散发着淡淡清香，外观看上去也许觉得平平无奇，但是吃进嘴里你会发现果然不可貌相。
第三是石子馍
石子馍是陕西小吃，其历史悠久，制作工艺古老，有着民间美食中“活化石”的称号。将面团和好后，分别擀出大小适中的面饼，接下来就是制作石子馍最重要的步骤了。事先得取一些表面光滑且黑的小石子，放在锅中加上少许油，不断翻炒加热，这也是一个功夫活，在如此高温的环境下得保证每一颗石子都受热均匀。刚出锅的石子馍表皮脆脆的，内里却是软糯的，掰一块放进嘴里浓浓的麦香。
2、大葱切成葱花（可以稍微多一些），锅里加热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱花利用余温稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、盐拌匀，分几次打入凉水，每次不宜多，顺着一个方向搅一段时间再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。
3、饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。
4、然后包好饺子即可。
5、锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。
6、饺子在出锅时最好在凉水了过一下。避免互相粘连。猪肉大葱水饺做法
揉面团
用来包饺子的面团要软，揉匀后要饧一饧，基本上所有的死面团都是要饧的，无论做饼还是包水饺。包饺子好吃与否更要看馅料。
拌肉馅
这次做的纯肉丸，用纯肉做馅，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，调料中少不了大葱，而且加入调料的馅子要再分打水，边打边顺着一个方向搅拌上劲，这样做出的馅子才成团，适口而不柴不硬不干。 面团：紫苋菜汁、面粉。
馅料：猪肉泥(用刀剁碎口感好)、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、香油、香菜、料酒（多加）。
1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。
2、大葱切成葱花（可以稍微多一些），锅里加热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱花利用余温稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、盐拌匀，分几次打入凉水，每次不宜多，顺着一个方向搅一段时间再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。
3、饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。
4、然后包好饺子即可。
5、锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。
6、饺子在出锅时最好在凉水了过一下。避免互相粘连。猪肉大葱水饺做法
以下的水饺分量约为30个
步骤编辑
馅料
1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺
a．大葱洗净切粒，放入盆中；
b．加入一勺盐拌匀静置10分钟；
c．用手捏搓大葱；
2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。
3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干
a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；
b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；
c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。
4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。
如果想要在卤水中将葱用的恰到好处，还是有些不容易的，比如将葱作为卤水料头使用时，必须要经油煸炒之后，才能够更加突出葱的香味，卤制时，弃葱取其葱香味；而较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆炸，香味扑鼻，色泽青翠，可以用在凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上；而在卤制水产、家禽、家畜的内脏和蛋类时，因为原料腥、膻异味比较较浓，这时葱就是必不可少的调料了，而卤制豆类素菜原料时，以葱调味能去除豆腥味、土气味，不过用葱时也要注意用量适当。
卤水最常用的姜是老姜，俗话说：“姜是老的辣”卤水用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香，具体使用主要分两块：一是腌制环节的用姜，将老姜切片或剁成米，和其他腌制料一起混合涂抹在食材表面，可以有效去除食材的腥膻气味的作用；二是卤制环节时用到老姜，这时主要是取其味，而成熟后要弃去姜，所以姜需要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入卤水之中，不便可以起到去腥解膻的作用，还可以起香增鲜；虽然生姜在卤水中用途很大，也很有讲究，但不一定所有情况下都要用姜来调味，如单一的食材本身已经含有自然芳香味，比如卤制素菜时，再用姜来调味，就会“喧宾夺主”，影响本味，切记！
味精是一种增鲜味的调料，这个几乎所有卤菜人都知道，但味精对人体却没有直接的营养价值，使用得当能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率；味精虽能提鲜，但如果使用方法不当，就会产生相反的效果。卤水中使用味精主要有以下讲究：第一、凉拌菜使用味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用），如果用晶体直接拌凉菜，不但不易拌均匀，还会影响味精的提鲜作用。第二，卤水中使用味精要掌握好用量，并不是多多益善，味精的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033％，在使用时，以1500倍左右为适宜,如果放的量过多，就会使成菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。第三，味精在常温下不易溶解，在 70℃～ 90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100℃时味精就被水蒸气挥发，超过130℃时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，所以卤制环节不宜过早放味精，要在将成品快熟透之前放入为最佳。第四，新起卤水时使用的高汤不需要添加味精，因为熬制得当的高汤本身已具有鲜、香、清的特点，而味精只有一种鲜味，它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，这时使用味精，反而会将本味掩盖，使高汤不纯粹还不伦不类。
