Question

教你10种家常咸菜腌制方法，酸辣脆爽的开胃小菜，好吃又下饭

Answer 1

食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料

做法：

1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽

2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟

3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀

4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎

5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀

6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次

准备食材

香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。

做法与步骤

1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。

2：2大勺辣椒面 2大勺芝麻 1勺五香面，热油浇在上面。

3：香菜切段，胡萝卜擦成丝 100克味极鲜酱油 30克醋 油辣子 1大勺白糖 1大勺盐 1大勺香油 蒜片小米椒，拌均匀即可。

4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上

食材

1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。

2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。

准备配料

香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片

做法

1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。

2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了

1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行

2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻 1勺辣椒粉淋上热油 1勺生抽 1勺陈醋 少许盐和糖拌匀

3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦

食材

姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头

步骤

1先来做腌咸菜的料汁 5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里 小火煮开晾凉

2姜不辣提前洗干净 太阳底下晾半天时间 切成薄片 辣椒切丝 大蒜切片

3把姜不辣 辣椒 大蒜片放到容器 倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了

食材：

白萝卜1根，红辣椒2个，绿辣椒1个，蒜瓣3个，盐15g，米醋3勺，柠檬半个，花椒粒12颗

做法：

1、白萝卜洗干净不用去皮，一开四切成约0.5cm厚片，放入15g盐，戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。

2、辣椒切成小丁，喜欢吃辣可以多放两个，不喜欢辣可以不放，不过我把籽去掉了会减少辛辣味，蒜和姜切片，姜片4片左右就好不要放多。

3、罐子消毒，可蒸消毒，可开水烫都可以，晾凉放入一旁。提前准备一些凉白开水，一定是烧开晾凉的水。

4、用盐腌制的萝卜倒掉控下来的水分，攥干水分后加入凉白开水冲洗一下再攥干水分。

5、罐子里放入花椒粒和辣椒，姜片和蒜片，米醋3勺，白糖15g，柠檬半个挤汁到罐子里，加少许凉白开搅和一下，放入白萝卜片，再倒入凉白开到口，翻拌一下盖住放入冰箱冷藏一两天，很脆，刚刚做出来时就很好吃了！好下饭。

准备食材

主要食材：黄瓜5斤，萝卜5斤，辣椒2斤，姜200克，蒜瓣100克，盐250克（腌制出水的）

汤汁配料：鲜花椒50克，八角10个，酱油2500克，醋1500克，花生油200克，糖350克，白酒250克，味精100克，盐250克（放汤里的）

做法与步骤

1黄瓜萝卜辣椒全部洗干净控干水分（一定要控干水分），黄瓜萝卜切成条放入250克盐腌制一晚上出水。

2把腌制好的萝卜黄瓜条晒至半干状态。（太阳好的话晒一天就行）

3锅中放入花生油，花椒八角爆香，倒入酱油5斤，醋3斤，白糖7两，白酒4两，盐半斤烧开煮两分钟关火。

4汤汁凉透！一定要凉透！把晒好的萝卜黄瓜放进去，姜切片，蒜切片，辣椒从中间切开也放进汤汁中，密封腌制5-7天即可食用。

准备食材

白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。

做法与步骤

1萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。

2糯米面加少许水，小火煮至粘稠。

3半个萝卜 姜片加蒜瓣打成泥。

4洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。

食材：芥菜疙瘩1块、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒，桂皮，大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。

1、芥菜疙瘩切成细丝，用清水冲洗几次，有的芥菜疙瘩会发酵，味道偏酸且略有些臭，用水冲洗也能洗去酸、臭味，冲洗后加入适量的清水浸泡10分钟。

2、浸泡过的芥菜丝用纱布包裹，挤出其中的水分，尽量多挤几次，在炒的过程才能更充分地吸收其他调料的味道，姜清洗后切片，葱切段，蒜拍碎，

3、炒锅中加入宽油，油温5成热加入葱段、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐渐释放出来。

4、芥菜丝加入锅中，搅拌均匀，使料油充分包裹每一根芥菜丝，小火慢炒。

5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖调味增色，搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收料汁，此时的芥菜丝色泽红亮，非常诱人食欲。

6、炒好的芥菜丝盛到碗中，蒸锅中上汽后蒸半个小时，蒸的时候可以用保鲜膜将碗口封上或者用盖子盖着，避免在蒸的过程中水蒸气流入。

7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，搅拌均匀即可，一盘嘎嘣脆的酱香咸菜丝就做好了。

食材： 青椒6个，大蒜3瓣，葱白少许，干辣椒适量

1辣度呢可以根据自己的口味酌情增减，南方人吃不了太辣所以买的是微辣的青椒禾干辣椒

2青椒清洗干净后擦干水分，去蒂切成丝备用

3干辣椒和大蒜切成小块，葱白切成段，3勺食用油把葱蒜辣椒炸香后放凉备用

4辣椒里加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蚝油，淋上辣辣油抓匀放冰箱冷藏一夜即可。

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