好的酱香型白酒离不开这几点，你知道怎么辨别好酒吗？
好的酱香型白酒离不开这几点，你知道怎么辨别好酒吗？
伴随着这么多年酱香酒的风靡，有很多人逐渐反戈，此后爱喝酱香型白酒。浓香的香调特性、入口清冽柔雅、回味的连绵绵长……这都是大家爱喝酱香酒原因。大家都懂酱香白酒好吃，可是对酱香白酒真正懂的人很少。喜欢酱香型白酒要记住，好一点的酱香白酒离不了这6点，看了长见识。一杯好一点的酱香白酒，离不了优越的先天条件、酿酒原料、酿酒技术、技术特征、酒曲制作加工工艺、原浆酒存储这关键性的6点：
一、优越的自然条件
晏子使楚中有这么经典的一句话：“橘生淮南乃为橘，生于淮北则为枳！”南橘北枳更是对“天时不如地利”的强大阐释。好一点的酱香白酒更应该优越的地形地貌、制酒水体等一系列先天条件。与众不同的纬度和经度、气候特点、高品质水体，才可以更合适酿制酱香酒各种各样微生物菌种生长发育，才能保证酿造出来的酱香型白酒具备醇冽柔雅的口感。
二、高品质酿酒原料
酒为粮食作物精，好一点的酱香白酒离不开高质量的高粱米为酿酒原料，酱香白酒必须采用贵州本地独有的红缨子高粱米做为酿酒原料才可以。这类红缨子高粱米具备粒粒饱满、粒小匀称、粮皮偏厚、直链淀粉多等各种各样合适制酒用粮的特征。具备耐蒸煮、耐翻沙、耐发醇、酒醇厚的特性，是酿制酱香白酒离不开的粮食作物。
三、12987酿酒技术
相信很多酒鬼觉得酱香白酒较为价格昂贵，那要了解一下酱香酒的“12987”加工工艺。一杯好一点的酱香白酒一个制酒周期时间为1年，重阳下沙，一年制酒周期时间仅有2次投粮全过程，需要经过9次炖煮、8次发醇、7次出酒全过程。要是再测算上端午踩曲的半年多时长，至少要有一年半的时间也才可以酿制出酱香酒的原浆酒。
四、四高两长技术特征
酱香白酒除开上面提到的制酒时间久以外，也有原浆酒存储时间长“两长”特性，若想喝上一杯真正意义上的酱香白酒，最少要有五年的时长。除此之外，酱香白酒也有四强的技术特征：高温堆积、高温发酵、高温堆积、持续高温馏酒的“四高”加工工艺。
五、端午踩曲加工工艺
曲为酒之骨，好一点的酱香白酒离不了好一点的酵母。酱香白酒必须使用优质小麦为酒曲制作原材料，丰富多样的小麦蛋白确保了酿造出来的酱香白酒具备独有的浓香香味。麦子破碎研粉，添加原曲、冷水，在端午节期内，由好看的单身美少女人力踩曲成形。再堆积入曲房，通过40天高温堆积全过程，还需要翻曲拆曲、细磨成粉才可以进行投曲制酒。
六、原浆酒陶器存储
通过7次出酒的原浆酒，开展勾酒后需要经过漫长陶器存储。陶器具备透气性能，与众不同的出气孔构成了原浆酒中后期完善的“微氧自然环境”。各种各样芬芳有机化合物小分子水进一步空气氧化质子化、水解反应成酯，逐步完善了酱香白酒浓香醇厚的浓香型特性。
