Question

腌咸菜盐的比例是多少？

Answer 1

腌咸菜盐的比例是50：1。

咸菜腌制步骤如下：

用料：盐500克、胡萝卜5根、嫩芹菜20根、大头菜 1个、香菜5根。

1、将芹菜去叶，洗净，切段备用。

2、胡萝卜洗净切丝。

3、大头菜洗净切成小块。

4、将所有的食材放到一起加入大粒盐，抓拌均匀。

5、直接将食材放入准备好的咸菜罐里，放置数天。

6、盛到小盘子里面，就可以吃了。

注意事项：

1、准确掌握食盐用量。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤);最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。

2、咸菜的食用时间。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制5至10天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，15天后逐渐下降。21天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在20天后食用。

要记住半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌，长期食用对身体健康带来很多危害的。

3、腌制温度及放置场所。冬季一般不得低于摄氏零下5度，最好在零上2至3度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质变味。贮存咸菜的场所要阴凉通风，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，以利于散发咸菜生成的热量。