Question

毛血旺的做法及配菜

Answer 1

作为川菜的代表菜之一毛血旺，一直以来都深受人们的喜欢。而且毛血旺也有着多种做法，根据不同的人群，有着不一样的做法。
毛血旺这道菜中，硬菜主要是鸭血和毛肚；在饭店里为了节约成本，很多时候都会额外的加一些配菜，使得整道菜品，看上去既有胃口，而且还非常的实惠。在毛血旺的汤底作用下，使得这些配菜，也变得非常有味；所以很多时候，人们对于这些配菜，也是非常的喜欢。我们在做毛血旺时候，需要准备鸭血、毛肚、午餐肉，以及适量的生菜和豆芽。这是我个人比较喜欢的配菜，可以根据自己的个人喜好，适当的增减配菜类型。毛血旺中的豆芽和剩菜，都属于打底的配菜；它们只需要用开水焯一下，然后控干水分，放入盘底即可。在焯水时候，为了让生菜和豆芽更加入味，可以加入适量的食盐。
现在市面上有着各式各样的做菜调料，如果觉得自己熬制不好毛血旺汤，可以直接购买毛血旺的调料。也可以自己用郫县豆瓣，加小米辣花椒、辣椒壳，以及葱姜蒜熬制红汤。在红汤烧开以后，下入鸭血烹煮，在出锅前加入毛肚即可。要想让毛血旺拥有灵魂，还需要在装盘以后起锅烧油，下入辣椒、花椒油炸，最后将热油浇在毛血旺上面。