Question

怎么炖鱼好吃

Answer 1

你喜欢吃鱼吗？我的家乡是一个美丽的海滨城市，我们当地的居民在炖鱼的时候都喜欢家常炖。炖鱼作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。那么炖鱼怎么做好吃，怎么吃营养健康？

把新鲜鱼清洗干净。刮鳞去内脏，不用过油炸，直接放到调好的鱼汤里炖熟，就以炖海杂鱼为例:选用2~3两左右的黑头鱼3条，石鲢鱼3条，郎啷吧鱼，小拐子鱼各2条，也可以用小黄花鱼或者是小净鱼，反正鱼的品种最少在3种，多了4~5种也行，所以叫杂鱼。鱼体都不大。这种鱼的炖法，在我们当地的海鲜饭店不论大饭店还是小馆子都有的卖，关键鱼一定要新鲜。 

做法是锅上放油，烧热，先下如八角，姜片儿炸变色炒出味儿，再下入葱段儿，蒜仔，花椒粒儿，干辣椒段炒出香味儿，再依次下入生抽，陈醋，蚝油，料酒，这时候需用大火，把醋香味儿激发出来，加入热水，再下入盐，白糖，味精，鸡精调好口味，这时候尝一下鱼汤，基本上是基本上只能尝。是鲜中有酸，尝不出咸淡味，但这样就是正好了。大火烧开，打去料渣，把鱼洗干净，收拾好，刮鱼鳞，可去内脏，鱼鳃下入到鱼汤中。 

新鲜海鱼不用炖像河鱼那么长时间，有20分钟即可。也是像河鱼那样，用小勺舀鱼汤浇淋在鱼身上可以有短暂停留，就证明鱼已经炖入味了，开大火收一下鱼汁，让鱼汤更加的粘稠，撒入韭菜段就可以出锅装盘了。鱼汤黄红色，来一碗白米饭，拌饭一绝，真是太好吃了！再分享下小窍门：1.盐的用量不是定量的，视鱼的大小而定，烹饪新手要注意。2.做鱼及海鲜，二锅头比料酒更好。3.任何河鱼都可以使用这个做法炖鱼。 

Answer 2

1、准备几条鲫鱼，如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3、4条也差不多。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净。
2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用。
3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜，加上足够量的开水，开始炖。
4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟。最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了。
“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪。