怎么炖鱼好吃

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泳若慢一默3913
2021-07-01 · TA获得超过240个赞
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你喜欢吃鱼吗?我的家乡是一个美丽的海滨城市,我们当地的居民在炖鱼的时候都喜欢家常炖。炖鱼作为一道倍受青睐的家常菜,每家的做法相似却又不尽相同。那么炖鱼怎么做好吃,怎么吃营养健康?

把新鲜鱼清洗干净。刮鳞去内脏,不用过油炸,直接放到调好的鱼汤里炖熟,就以炖海杂鱼为例:选用2~3两左右的黑头鱼3条,石鲢鱼3条,郎啷吧鱼,小拐子鱼各2条,也可以用小黄花鱼或者是小净鱼,反正鱼的品种最少在3种,多了4~5种也行,所以叫杂鱼。鱼体都不大。这种鱼的炖法,在我们当地的海鲜饭店不论大饭店还是小馆子都有的卖,关键鱼一定要新鲜。 

做法是锅上放油,烧热,先下如八角,姜片儿炸变色炒出味儿,再下入葱段儿,蒜仔,花椒粒儿,干辣椒段炒出香味儿,再依次下入生抽,陈醋,蚝油,料酒,这时候需用大火,把醋香味儿激发出来,加入热水,再下入盐,白糖,味精,鸡精调好口味,这时候尝一下鱼汤,基本上是基本上只能尝。是鲜中有酸,尝不出咸淡味,但这样就是正好了。大火烧开,打去料渣,把鱼洗干净,收拾好,刮鱼鳞,可去内脏,鱼鳃下入到鱼汤中。 

新鲜海鱼不用炖像河鱼那么长时间,有20分钟即可。也是像河鱼那样,用小勺舀鱼汤浇淋在鱼身上可以有短暂停留,就证明鱼已经炖入味了,开大火收一下鱼汁,让鱼汤更加的粘稠,撒入韭菜段就可以出锅装盘了。鱼汤黄红色,来一碗白米饭,拌饭一绝,真是太好吃了!再分享下小窍门:1.盐的用量不是定量的,视鱼的大小而定,烹饪新手要注意。2.做鱼及海鲜,二锅头比料酒更好。3.任何河鱼都可以使用这个做法炖鱼。 

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追星星的猴三

2022-09-10 · TA获得超过205个赞
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1、准备几条鲫鱼,如果个头大准备一条就够了,小鲫鱼的话,准备3、4条也差不多。我们先把鲫鱼处理干净,鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理,处理好了以后我们再放到水里洗干净。
2、洗干净后打上花刀,接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥,这一步也可以忽略。然后准备一块豆腐,我更喜欢吃内酯豆腐,它的口感更嫩,吃起来嫩滑Q弹,超级好吃。把内酯豆腐切成块,然后锅中放水烧开,加上一勺盐,再把豆腐放进去,煮1分钟后捞出备用。
3、下面往平底锅中加上少许油,烧热之后我们把鱼表面的水分擦干,然后把鱼放到油锅里开始煎。稍微煎一下,等两面微焦、变得金黄之后,我们把鱼转移到砂锅中,放上葱姜,加上足够量的开水,开始炖。
4、先用中大火煮5分钟,然后把豆腐放进去,盖上锅盖继续炖5分钟。最后放上一些盐接着炖2分钟,最后撒上一些葱花就可以出锅了。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候,只需要放3种料就足够了,它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话,还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉,但是其他的调料就不需要了。
“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放,但是鱼汤里面一定不要加,不然鱼汤味道会变得很奇怪。
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