Question

牛排要怎么做啊，配料要那些

Answer 1

　　美味牛排的做法和配料的选择：
　　法式牛排
　　主料：牛排500克
　　辅料：鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克
　　调料：盐4克,胡椒粉3克
　　1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。
　　2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。
　　3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。
　　4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。

　　烤煎牛排
　　主料：牛肉（瘦）100克
　　调料：盐2克,芥末油50克
　　1. 牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制；
　　2. 5分钟后翻面，再过1分钟后取出；
　　3. 在扒炉上抹少量的色拉油，高温大火将牛肉表面煎成棕色；
　　4. 各面都要煎均匀，包括侧面；
　　5. 生熟度可以根据自己的喜好来控制。
　　
　　黑椒牛排
　　主料：牛排300克
　　辅料：洋葱（白皮）25克,胡萝卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克
　　调料：盐4克,胡椒粉8克,黄油50克
　　1. 牛排用盐、胡椒粉腌上，放冰箱里；
　　2. 把蔬菜切成块；
　　3. 洋葱、西芹、胡萝卜分别洗净切小丁；
　　4. 锅加热，放黄油，加黑胡椒粉、放洋葱炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒；
　　5. 再加番茄酱下去接着炒，要炒上色；
　　6. 加水，大火烧开后小火炖；
　　7. 平底锅放黄油、胡椒粉、牛排，开小火煎至表面变色就好了；
　　8. 同时用开水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤。
　　
　　煎金钱牛排
　　主料：牛排250克
　　调料：鸡蛋70克,酱油5克,料酒5克,辣酱油5克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,植物油20克
　　.选好牛肉洗净，斩成肉泥；鸡蛋磕入碗内，加酱油、黄酒、盐、胡椒粉调匀，再加入淀粉搅匀，将牛肉泥放入，拌匀，加少许香油。
　　2.锅内放剩余香油，烧热后，将拌好的牛肉挤成金钱大小的肉饼下锅煎，随煎随将肉饼压扁，煎至两面发黄。
　　3.牛肉饼煎好后，烹上少许料酒，再淋上明油即可装盘，吃时蘸辣酱油。
　　因有过油煎制过程，需准备植物油约200克。

Answer 2

1、选材，新手优选西冷，因为便宜。注意做之前要搞清楚买到的厚度。很多××元10片的非常薄，不推荐。这个做法里我们以2CM厚牛排为例，火候酌情加减。
2、提前一晚放冰箱冷藏解冻。常温解冻的话，确保室温不太高，超过30度解冻的过程中很容易坏。解冻时可不拆袋，防止蚊虫来叮。
3、血水一定有的，厨房纸粘掉或者斜盘流掉，不要水洗；
4、撒盐。等个两三分钟。有这个时候撒黑胡椒和煎好撒黑胡椒两个流派，自己随意撒。这个时候可以准备点蒜或者圆葱切好，准备的调料种类随意，自己喜欢就好。
5、热平底锅，国内无水后倒入能润湿锅底的花生油，对，澳肉协推荐使用花生油，不用整黄油那一套。大火烧到有青烟冒出。
6、放牛排，牛排放进去要有响亮的滋滋声。放进去一般响，那都是锅不够热，要用大火!很多人胆小不敢开大火，没事的。只要不糊，金黄发焦是最佳状态。下图是最佳状态，但是我往往都会比这个黑。黑一点点没关系，别弄成黑炭就行。
7、30秒翻面1分钟翻面随便，2CM厚的牛排两面一共的时间控制在2分钟-2分30秒是半熟。煎3CM两面一共加一分钟。以第一次做的状态为基准，不够熟下次加点时间，太熟减点时间。自行调整。这里就是火候。火候与你的炉头能出的火力有关系，有的人家里炉子火就是大。适当减小即可，有的炉子开最大也就那样，所以需要个人调整。这一步是最关键的，也是最需要一次次总结经验的，没有人能在网上背下食谱就一次做的很好。
8、煎好放盘。先不要切，过4-5分钟再切。这个过程叫收汁。
9、切了开吃。