Question

小麦,大麦,黑麦,裸麦,燕麦有什么区别?

Answer 1

农学上有所谓“四大麦类”的说法，即小麦、大麦、黑麦（裸麦）和燕麦，它们都是禾本科早熟禾亚科的一年生谷物。
小 麦
别名麸麦、浮麦；
小麦的种子要粗一些，麦芒粗而短。
小麦应该是大家最熟悉的麦类了吧，我们通常吃的面粉就是由小麦磨成的。
小麦粒由胚乳、胚、麦皮组成，小麦粒约85%由胚乳构成，剩下的约15%是麦皮和胚（就是我们一般说的麸皮）。
麦皮的成分大多是粗纤维，营养成分较少，多用于饲料。由于现在人们越来越注重膳食纤维的摄入，有些掺入麦皮制成的全麦粉价格反而高于精磨的白面粉。
全麦粉中麸皮会切断形成面筋，所以通常不会使用100%全麦粉做面包，而是添加10%-30%的全麦粉做成全麦面包，全麦面包富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，对身体有益，且添加了全麦粉的面包麦香味更足，深受人们喜爱。
大 麦
别名牟麦、饭麦；
大麦的种子要瘦一些，
穗熟了头略向下低，麦芒细而长。
对于大多数人来说，大麦是一种比较陌生的粮食作物。这也难怪，大麦在做主食时口感比不上小麦，产量也没有优势。
然而，大麦有一个优点：
大麦种子在发芽时会合成大量淀粉酶，迅速把麦粒中的淀粉分解成简单的糖类。

如果这些糖类遇上酵母，就可以进一步转化为酒精，所以大麦是所有谷物中最适合用来酿酒的一种。

我们熟知的威士忌和啤酒，都是大麦的产物。
如果人们想把其他的谷物酿成酒，往往也需要大麦芽来帮忙。就这样，靠着酿酒业的需求，大麦保有全球第四大粮食作物的位置。
另外还要说一句，青藏高原上的主食——青稞，或者叫元麦、米麦，也是大麦的一种。
黑麦
别名裸麦，穗状花序且细长。
黑麦直到近代才引入我国，在此之前我国并没有黑麦属植物分布。
许多学科的证据表明，野生黑麦原产于今土耳其东部的阿拉斯山脉和凡湖一带，最初只是小麦和大麦田的杂草，随着这两类作物一同扩散。
然而在气候寒冷的欧洲，小麦和大麦生长不好，反倒是耐寒的黑麦能够茁壮生长，结果这样一种“杂草”便被欧洲农民挑选出来，驯化成了一种可以部分代替大麦、小麦的谷物，同样可以用来做面包、酿酒或者当饲料使用。
如今，德国、波兰、俄罗斯等中东欧国家仍然是黑麦产量最高的国家。
燕麦
别名雀麦、皮燕麦，
因形状长得像燕子尾羽而有此名。
虽然中国栽培燕麦的历史不算太长，但是栽培的品种却很有特色。
燕麦谷粒外面有发育良好的谷壳，在植物学上叫“稃（fu,一声）片”。
有的燕麦品种的两枚稃片和籽粒结合得十分紧密，要除去它们需要花一番功夫，这样的燕麦叫做“皮燕麦”，是国外栽培最广的一种。