Question

蒜蓉酱的制作方法？

Answer 1

今天小编就和大家分享一下饭店里的蒜蓉酱的制作方法，这样做出来的蒜蓉酱蒜香浓郁，家里满屋飘香。爱吃蒜蓉酱的朋友，直接仔细往下看吧。

——万能蒜蓉酱的制作方法——

准备食材：大蒜，辣椒，白糖，食用盐，食用油。

操作步骤：

1.首先准备好的紫皮大蒜去掉外皮，然后用刀切成蒜蓉。大家在选择大蒜的时候，最好选择独头蒜，这样吃起来味道会更好。没有的直接选择普通蒜也可以。在切大蒜的时候，我们用刀直接切而不是拍散，这样能够保留大蒜的蒜香味。

2.大蒜切好之后，我们将其分成二比一的比例，然后将准备好的辣椒切成丝儿放入碗中备用。

3.炒锅烧热，放入适量的食用油，油可以放得多一点和大蒜的比例相同即可。油温烧至3成热时，我们将比较多的大蒜放入其中，转小火开始熬制。

4.熬制的过程中，我们用手勺不断的翻动一下，炸制的过程中一定要采用小火，否则蒜蓉容易变糊。熬制蒜蓉微微变为金黄色时，此时的蒜香味就出来啦，这时候满屋里都是蒜香味。

5.此时我们可以看到蒜蓉已经全部漂浮在表面上来了。此时蒜蓉已经变为金黄色了，我们可以关火。静置一分钟，我们将剩余的一半蒜蓉入其中搅拌均匀，这样做出来的蒜蓉是金银颜色的，卖相会更好。

6.然后我们利用余温将切好的辣椒丝放入其中，用勺子搅拌均匀，加入两勺精盐，一勺白糖。这样既能给蒜蓉提鲜，同时还能去除蒜蓉的臭辣味。

7.一道蒜香浓郁、满屋飘香的万能蒜蓉酱就做好啦！怎么样？是不是做法很简单呢？看起来很有很诱人呢。喜欢吃蒜蓉酱的朋友可以去试试。

Answer 2

一、食材：大蒜300克、小米辣60克、洋葱60克、葱白20克、八角三个、桂皮一段、香叶一片、食盐、食用油

二、做法与步骤：
1、把大蒜去掉外皮用刀背拍一下，然后切成蒜蓉，如果觉得麻烦的话，直接把剥好的大蒜放在料理机里，打成蒜蓉就可以了。然后把制作好的蒜蓉按照6:4的比例分成两份备用。

2、小米椒清洗干净，去掉蒂，然后切成末，洋葱洗净切片，大葱只取葱白，然后切成小段八角，桂皮，香叶一起放在一个盘子里备用。

3、起锅烧油，开小火先把洋葱，葱白，八角，桂皮香叶才放在锅里，这步也是非常重要的，而且这些食材也都是缺一不可的，这样才会让蒜蓉酱吃起来的口感更丰富，等到炸出香味之后，先把八角香叶桂皮捞出来，盛于葱白和洋葱继续炸一分钟，等到榨干之后捞出丢掉只留油备用。

4、等到锅里的油温降至5成热的时候，把准备好的大份蒜蓉倒进去，开小火炸出香味，等到颜色变成金黄色的时候关火，等到油温降至3成热的时候，把剩余的一些蒜蓉倒进去，利用余热翻炒均匀后加入提前准备好的小米椒和适量的食盐翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。
5、做好的蒜蓉酱放在一旁晾凉之后装在能够密封的保鲜膜里，然后放在冰箱里面冷藏保存就可以了，等到吃的时候只需要取出一次用的量也是非常方便的。