Question

纳豆怎么制作方法

Answer 1

纳豆制作方法如下：

1、购买小粒黄豆，最好是直径在6mm左右的（纳豆专用），如果买不到就尽量买小黄豆。

2、黄豆清洗：量取1杯黄豆，约110g，用清水洗干净；用3倍的水浸泡黄豆，冬天12-15h左右，夏天10h左右，浸泡后黄豆约250g。

3、加培养物：舀三勺纳豆菌培养基（2小勺糖和1小

勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀；也可以放在豆子的上面等蒸熟后再搅拌。

4、蒸煮：把拌料后的黄豆放入高压锅，最好放在蒸架上，蒸架上铺一块纱布，倒入清水，煮60分钟；要求煮熟透的豆子，手轻轻一捏就瘪，但是豆子是整颗的。

5、接种：高压锅内压力跑完后，打开锅盖，等豆子冷却到达40度左右，豆子倒到纳豆机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点冷净水（或者冷开水）溶开。

6、用干净的筷子搅拌均匀，尽量多搅拌几下；盖上消毒后的湿纱布，放入纳豆机中；盖上外盖，（内胆的盖子不需要盖）。

7、发酵：插上电源，开始发酵，发酵时间16-24h，发酵结束的依据是纳豆稍微搅拌一下，能拉出长长的丝，就算发酵完成；有股酸酸的、臭臭的怪味。