Question

有什么好吃的炒饭呢？

Answer 1

、 辣椒小炒肉

配米饭的话，肉肯定是少不了的，但是必须是味道够足、嚼劲够足的肉，就比如这个辣椒小炒肉，这可是我配米饭的最爱，直接弄上一大勺放进米饭里面，吃起来热辣辣的、QQ弹弹的，绝对的胃口大开啊。那么，接下来就来看看这个日常的辣椒小炒肉怎么做出最正宗的味道吧。


（1）食材

主料就是常见的五花肉，而且一定要是新鲜、细嫩的才够香，还有就是青红椒、葱、蒜和姜，如果大家能吃辣，那就准备一些很辣的辣椒。除了这些，就是一些常见的调味品了。五花肉是需要切成片状的（容易入味），而青红椒切成小的丁状就可以了。


（2）炒肉

首先就是在锅里放适量的油，然后爆炒花椒、麻椒，等出来明显的香气的时候迅速的把五花肉放进去，在煸炒一会之后，把干辣椒放进去，然后继续进行煸炒。通过观察肉的变化，在肉没有炒熟之前先后把葱、姜、蒜放进去，以此除去肉的腥味。


接着就是放入盐、料酒、酱油等进行调味，建议大家少放一些盐，否则又咸又辣的肉吃起来是很容易上火的，最后把青红椒放进去煸炒就可以了。然后就等肉成熟就可以出锅了，这时候适当的放一些醋会让肉的口感更好哦。

二、 肉末炒粉条

如果大家不是很能吃辣，那么这个肉末炒粉条就是不错的，主要就是粉条的嚼劲和肉末的Q弹的口感的碰撞，如果稍微煮的过一些，那么稍微有些棉柔的粉条配上肉也是不错的，总之它的口感是一种让人上瘾的感觉，而且还不上火、荤素搭配营养也好。


（1）食材

主要的食材自然就是肉（建议是梅花肉）和粉丝了，另外还需要一些辣酱、豆瓣酱、葱、蒜末、姜汁这些了，和平常做菜需要的调味品是差不多的。

（2）食材处理

在下锅炒之前，一定要把粉丝泡一段时间，这样才不会太硬。泡的时候建议用温水，这样既不会破坏它的劲道，时间也会更短一些。另外，肉需要弄成肉末就行了，建议在买的时候直接让卖家用机器处理好。然后需要腌制一段时间，用料酒、姜汁、盐和胡椒粉混合弄成的调味汁就可以。


（3）炒肉

先在锅里面加入油，然后烧热，接着把肉末放进去煸炒，过一会就可以放进去一些豆瓣酱和辣酱了，然后再放一些葱花进去。这时候把粉丝放进去，记得要沥干水再放，放一些酱油，并且进行快速的翻炒，出锅前如果放一些胡椒粉味道会更好。


看完上面两道菜，不知道大家发现没有：那些个头小的、口感软硬适中或QQ弹弹的、够味的菜往往更加适合吃米饭，因为可以直接放进米饭里面吃。当然，也未必都是辣的，像是醋溜土豆丝也是不错的选择。

Answer 2

1虾仁洗净，加入适量蛋清淀粉清水搅匀上浆；
2干贝用水浸泡，洗净，备用；
3香菇去蒂，洗净；
4鸭肫洗净，煮熟；
5冬笋去皮，洗净，煮熟；
6葱去根须，洗净，切末；
7鸡脯肉洗净，煮熟；
8将海参鸡肉火腿鸭肫香菇笋猪肉均切成小方丁；
9鸡蛋磕入碗内，加精盐2克葱末5克，搅打均匀；
10将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
11放入海参丁鸡丁火腿丁干贝香菇丁笋丁鸭肫丁猪肉丁煸炒，加入黄酒精盐10克鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
12锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
13将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁豌豆葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
主料籼米饭鲜鸡蛋（3-4只）
配料水发海参熟的方鸡腿肉中国火腿肉水发干贝上浆湖虾仁水发花菇净鲜笋青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3）
制作步骤
1将米淘干净，煮熟。控制米水比例和火候，饭颗粒松软，不夹生，不烂。
2鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。
3炒锅放置火上，舀入食用植物油（约20ml）烧制五成热时加入虾仁滑热，捞出备用。
4将水发海参，熟的方鸡腿肉，水发花菇。
5鲜笋切成约4mm的小方丁火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤绍酒和3g精盐烧沸，作什锦料备用。
6炒锅上中火，舀入食用植物油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒至半凝固状。
7加入米饭青豌豆和剩余葱末炒匀，再加入什锦料，继续炒匀，加入盛器内。