Question

螺蛳粉为什么这么臭？

Answer 1

螺蛳粉里面是没有整个螺蛳的，而是只有用螺蛳熬的汤在里面。

螺蛳粉为什么那么臭？臭味从何而来？

有人说，这种一闻臭三天的臭味来自螺蛳，其实这股臭味来自酸笋，对于螺蛳粉重度爱好者来说，一碗螺蛳粉如果没有酸笋，那是没有灵魂的粉，也是无法下嘴的粉，只有有了酸笋，螺蛳粉吃起来才叫一个香。然而对于不喜欢这股味道的人来说，无论你将螺蛳粉说得有多么多么好吃，他也不敢尝试。

酸笋的制作其实很简单，明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海 南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”，竹笋在浸泡的过程中会发酵，发酵之后就变成了酸笋，而且会产生一股酸臭味。

对于柳州人来说，螺蛳粉里面可以没有螺蛳，但不能没有酸笋；而对于那些不敢尝试螺蛳粉的人，柳州人有个建议，那就是硬着头皮吃三次，只要吃过三次之后，没有一个不会上瘾的。下次再闻到那股臭味，你就不会想到是谁家厕所的粪水管爆了，而是脑海中浮现那碗汤红粉白，酸香诱人的螺蛳粉。