Question

低筋高筋中筋面粉的区别

Answer 1

低筋、高筋和中筋面粉的区别是制作用途不同、外观不同、粉团松散度不同。

1、制作用途不同

低筋面粉：因其筋度弱，多用于制作松软的甜点如蛋糕、松糕、松饼等。另外一些酥脆蓬松口感的甜品如曲奇、蛋挞、饼干、甜酥点心等，也会用到低筋面粉。  

高筋面粉：因蛋白质含量高，筋度强、韧性好，多用于制作有弹性的食物如面包、吐司、Pizza等，制成的面点既轻柔又蓬松、耐咀嚼。  

中筋面粉：主要适用于中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等，还有一般的家庭面食，如烙大饼、揪面片、面条等，做出来的食物松软中还带点嚼劲。

2、外观不同

低筋面粉：低筋面粉因研磨较为细腻，所以呈现亮白色，这种颜色也是属于小麦特有的颜色之一。低筋面粉是所有面粉中颜色最白的一种。

高筋面粉：高筋面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同，所呈现出的颜色较深。

中筋面粉：中筋面粉介于高筋面粉与低筋面粉之间，颜色呈乳白色。

3、粉团松散度不同

低筋面粉：抓起一把低筋面粉，攥紧拳头之后再松开。如呈现在手心中的粉团，能保持较长时间的固定形状，说明这是低筋面粉。因为低筋面粉颗粒细腻，用手揉捏在一起不容易散开。

高筋面粉：相对于低筋面粉的高粘性，高筋面粉在这方面就显得比较薄弱。如果攥紧面粉，松开手之后，粉团很快就散开，那么这就是高筋面粉。因为高筋面粉颗粒比较粗糙，所以用手揉捏在一起的时候容易散开。

中筋面粉：介于高筋面粉与低筋面粉之间。