Question

葡萄糖和蔗糖有何差别？

Answer 1

这么说吧 ，我给你说说它俩的区别。

在水中的时候，他们的环状结构有差别。接在1号碳和4号碳上的羟基（OH）的方向是不一样的。

α葡萄糖的1号碳和4号碳羟基是同方向的。β则相反。

Answer 2

一、甜度不同

葡萄糖：葡萄糖有甜味但甜味不如蔗糖。

蔗糖：蔗糖有甜味，无气味。

二、成分不同

葡萄糖：葡萄糖的成分是葡萄糖的单糖，它是一种多羟基醛。

蔗糖：蔗糖的成分是由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。

三、生产过程不同

葡萄糖：葡萄糖是由食用玉米淀粉用食品级酸和/或酶部分水解后所得的糖类水溶液，经净化、浓缩而成。

蔗糖：蔗糖是甘蔗和甜菜压碎，收集糖汁后除去杂质后漂白，再煮沸结晶即得到蔗糖。

四、密度不同

葡萄糖：葡萄糖的相对密度为1.54。

蔗糖：蔗糖的相对密度为1.587。

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扩展资料

蔗糖的用途：

1、蔗糖经常被用作甜味剂。蔗糖是一种天然有机物，人食用后分解的最终产物是二氧化碳和水。经过几百年人类的食用证明，蔗糖是安全的食品。

2、蔗糖还可用作食品添加剂，它不但以化学合成甜味剂所不具备的特性成为食品中重要的添加剂，而且由于蔗糖具有独特的功能，有利于食品的加工和品质的提高。

3、蔗糖还可用于人体的增强剂。蔗糖可以直接溶解食用，并且能很快地被人体消化吸收和利用，因此，饮用蔗糖能够迅速消除疲劳，增强体力和脑力活动的能力，增加人体的抗寒能力。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B3%96/318651?fr=aladdin#5"target="_blank"title="百度百科-葡萄糖">百度百科-葡萄糖

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