Question

怎样做出好吃的肉类菜肴？

Answer 1

材料
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小诀窍
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。

Answer 2

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Answer 3

临近新年，大家难免要做很多丰盛的佳肴，作为团聚的准备，今天就来讲讲生炒鸡的做法
食材准备：鸡、香菇、葱姜蒜
调料准备：盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油
步骤：
1.将鸡处理成大小均匀的鸡块，用清水冲洗几遍，浸泡的12分钟去血水后再次冲洗干净捞出备用。
2.将鸡肉用厨房纸吸干水分，淋上少量白酒，撒盐、鸡粉抓匀腌制五分钟。
3.锅中烧油，需多放油，油热将处理好的鸡肉放入锅中炒制。
4.鸡肉炒变色后，撒入葱姜蒜，大火炒出香味。
5.鸡肉脱生后，再次放调料五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。
6.锅内出汤，加入新鲜的香菇，盖盖，中火闷5分钟使其入味。
7.最后大火翻炒均匀收汁盛出就完成啦。
你学会了吗

Answer 4

做出肉菜好吃，一是要肉处理的干净，比如先清用水把肉里的血水拨出去，二是要作料放的到位，比如炖肉要放花椒大料葱姜等。