在四川本地人如何做水煮鱼?
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四川人在对水煮鱼进行制作的时候,是非常讲究方式方法的,只有掌握好方法以后,才能让做出来的水煮鱼味道麻、辣、鲜香,让你吃了还想吃。四川地区所制作的水煮鱼,与多数地方的人们制作的水煮鱼,方法都有所不同。爱吃水煮鱼的朋友,如果你也喜欢川菜水煮鱼的话,今天就跟我一起来学一学。
制作材料:
胡子鱼 花椒 大葱 姜片 料酒 食盐 食用油 辣椒面
小葱 干辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣酱 辣椒酱
1、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼,也可以选择草鱼、鲤鱼,但我更喜欢购买胡子鱼,胡子鱼内部的鱼刺非常少,尤其适合家里的老人、小孩子进行食用,胡子鱼用来制作水煮鱼的话,味道也十分鲜嫩。
2、买好以后的胡子鱼,可以自己带回家进行处理,也可以请店老板帮忙将其处理好,直接带回家就可以了。处理好以后的胡子鱼,我们要往里面加入大葱段、姜片、料酒、花椒适量,给它抓拌均匀,腌制上半个小时。胡子鱼腌制的时候,记住不能加入食盐,容易导致鱼肉发老。
3、在对鱼肉进行腌制的时候,我们要准备四川三泡,泡酸菜、泡姜、泡辣椒适量,根据个人口味喜好来进行准备即可。接着我们还要准备辣椒酱两勺,豆瓣酱3大勺,四川水煮鱼全靠豆瓣酱、辣椒酱进行调味。最后还要准备一些大蒜,大葱段、姜片备用就可以了。
4、起锅热油,锅中多加入一些食用油,将油温加热以后,把姜蒜先加入锅中,将其炒出香味。然后把准备好的四川三泡,也加入锅中翻炒上一小会,最后再加入豆瓣酱、辣椒酱,炒出酱香味。
5、将所有的配料香味炒出以后,我们要往锅中加入适量的清水,如果家里有开水的话,最好采用开水去进行加入,将锅中所有配料调和成汤汁。然后开大火对汤汁进行加热,把汤汁完全烧沸,并煮上5分钟。
6、煮好以后的底汤,我们要把腌制好的鱼肉,直接加入汤汁中,再加入一大把大葱段,一同和鱼肉进行熬煮,等鱼肉被完全煮熟以后,就可以出锅装碗。(在对鱼熬煮的时候,鱼肉不能煮太久,等看到鱼肉表面微微卷起时,就可以了。)
7、出锅以后的鱼肉,要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把,一勺辣椒面,最后淋入一大勺热油激发香味,撒上少许葱花进行点缀,一道香味十足的水煮鱼就做好了。
制作材料:
胡子鱼 花椒 大葱 姜片 料酒 食盐 食用油 辣椒面
小葱 干辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣酱 辣椒酱
1、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼,也可以选择草鱼、鲤鱼,但我更喜欢购买胡子鱼,胡子鱼内部的鱼刺非常少,尤其适合家里的老人、小孩子进行食用,胡子鱼用来制作水煮鱼的话,味道也十分鲜嫩。
2、买好以后的胡子鱼,可以自己带回家进行处理,也可以请店老板帮忙将其处理好,直接带回家就可以了。处理好以后的胡子鱼,我们要往里面加入大葱段、姜片、料酒、花椒适量,给它抓拌均匀,腌制上半个小时。胡子鱼腌制的时候,记住不能加入食盐,容易导致鱼肉发老。
3、在对鱼肉进行腌制的时候,我们要准备四川三泡,泡酸菜、泡姜、泡辣椒适量,根据个人口味喜好来进行准备即可。接着我们还要准备辣椒酱两勺,豆瓣酱3大勺,四川水煮鱼全靠豆瓣酱、辣椒酱进行调味。最后还要准备一些大蒜,大葱段、姜片备用就可以了。
4、起锅热油,锅中多加入一些食用油,将油温加热以后,把姜蒜先加入锅中,将其炒出香味。然后把准备好的四川三泡,也加入锅中翻炒上一小会,最后再加入豆瓣酱、辣椒酱,炒出酱香味。
5、将所有的配料香味炒出以后,我们要往锅中加入适量的清水,如果家里有开水的话,最好采用开水去进行加入,将锅中所有配料调和成汤汁。然后开大火对汤汁进行加热,把汤汁完全烧沸,并煮上5分钟。
6、煮好以后的底汤,我们要把腌制好的鱼肉,直接加入汤汁中,再加入一大把大葱段,一同和鱼肉进行熬煮,等鱼肉被完全煮熟以后,就可以出锅装碗。(在对鱼熬煮的时候,鱼肉不能煮太久,等看到鱼肉表面微微卷起时,就可以了。)
7、出锅以后的鱼肉,要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把,一勺辣椒面,最后淋入一大勺热油激发香味,撒上少许葱花进行点缀,一道香味十足的水煮鱼就做好了。
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您好~~很高兴为您服务解答~1.草鱼去鳞,去内脏清洗干净;
2.将鱼背部划开,鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对半切开;
3.葱打结,黄豆芽洗净,姜切片,蒜切末;
4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制10分钟,鱼骨和鱼头也同样的方法腌制好;
5.炒锅放油,加黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽捞出;
6.炒锅里面加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用;
7.放入干红辣椒炸香,放豆瓣酱炒出红油,加入清水,放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开;
8.水开后,用筷子将鱼片逐片下锅,煮熟;
9.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎;
10.另取一锅,加入食用油,放干红辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。
2.将鱼背部划开,鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对半切开;
3.葱打结,黄豆芽洗净,姜切片,蒜切末;
4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制10分钟,鱼骨和鱼头也同样的方法腌制好;
5.炒锅放油,加黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽捞出;
6.炒锅里面加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用;
7.放入干红辣椒炸香,放豆瓣酱炒出红油,加入清水,放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开;
8.水开后,用筷子将鱼片逐片下锅,煮熟;
9.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎;
10.另取一锅,加入食用油,放干红辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。
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制作水煮鱼的时候,首先需要准备好草鱼一条、黄豆芽,还需要干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把鱼杀好洗净,然后剁下头和尾,片成鱼片之后就可以把剩下的鱼排剁成几块。然后我们把鱼片用少许的盐、料酒、生粉和一个蛋白一起抓匀,腌15分钟就可以了。烧开一小锅水之后,就可以把豆芽洗净,然后在其中放入开水中烫一下,然后捞入大盆中,按照个人的口味,在其中撒上一点盐就可以备用。
然后在锅中加上平常炒菜三倍的油,等到油热之后,放入三大匙的豆瓣爆香,加上姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉以及干红辣椒之后,用中小火煸炒。等到出味之后就可以加入头尾和鱼排,转成大火之后就可以翻匀,加上料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,然后继续的翻炒片刻,加上一些热水之后,在其中放盐和味精调味。等水开,保持大火,一片片的把鱼片放入其中,然后用筷子拨散,3-5分钟之后就可以关火。然后把煮好的鱼以及全部汤汁,倒入刚盛到豆芽的大盆中。
然后取一干净锅,在其中倒入半斤油,等到油热之后,关火先晾上一下。然后在其中加入花椒以及干辣椒,然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。这时候火是不能太大的,可以避免炒糊的情况产生。等到辣椒颜色快变的时候,就要立即关火,然后把锅中的油和花椒、辣椒一起倒在盛鱼的盆中才行。
然后在锅中加上平常炒菜三倍的油,等到油热之后,放入三大匙的豆瓣爆香,加上姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉以及干红辣椒之后,用中小火煸炒。等到出味之后就可以加入头尾和鱼排,转成大火之后就可以翻匀,加上料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,然后继续的翻炒片刻,加上一些热水之后,在其中放盐和味精调味。等水开,保持大火,一片片的把鱼片放入其中,然后用筷子拨散,3-5分钟之后就可以关火。然后把煮好的鱼以及全部汤汁,倒入刚盛到豆芽的大盆中。
然后取一干净锅,在其中倒入半斤油,等到油热之后,关火先晾上一下。然后在其中加入花椒以及干辣椒,然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。这时候火是不能太大的,可以避免炒糊的情况产生。等到辣椒颜色快变的时候,就要立即关火,然后把锅中的油和花椒、辣椒一起倒在盛鱼的盆中才行。
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四川地区所制作的水煮鱼,与多数地方的人们制作的水煮鱼,方法都有所不同。
水煮鱼制作材料:
胡子鱼 花椒 大葱 姜片 料酒 食盐 食用油 辣椒面
小葱 干辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣酱 辣椒酱
1、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼,也可以选择草鱼、鲤鱼,但我更喜欢购买胡子鱼,胡子鱼内部的鱼刺非常少,尤其适合家里的老人、小孩子进行食用,胡子鱼用来制作水煮鱼的话,味道也十分鲜嫩。
2、买好以后的胡子鱼,可以自己带回家进行处理,也可以请店老板帮忙将其处理好,直接带回家就可以了。处理好以后的胡子鱼,我们要往里面加入大葱段、姜片、料酒、花椒适量,给它抓拌均匀,腌制上半个小时。胡子鱼腌制的时候,记住不能加入食盐,容易导致鱼肉发老。
3、在对鱼肉进行腌制的时候,我们要准备四川三泡,泡酸菜、泡姜、泡辣椒适量,根据个人口味喜好来进行准备即可。接着我们还要准备辣椒酱两勺,豆瓣酱3大勺,四川水煮鱼全靠豆瓣酱、辣椒酱进行调味。最后还要准备一些大蒜,大葱段、姜片备用就可以了。
4、起锅热油,锅中多加入一些食用油,将油温加热以后,把姜蒜先加入锅中,将其炒出香味。然后把准备好的四川三泡,也加入锅中翻炒上一小会,最后再加入豆瓣酱、辣椒酱,炒出酱香味。
5、将所有的配料香味炒出以后,我们要往锅中加入适量的清水,如果家里有开水的话,最好采用开水去进行加入,将锅中所有配料调和成汤汁。然后开大火对汤汁进行加热,把汤汁完全烧沸,并煮上5分钟。
6、煮好以后的底汤,我们要把腌制好的鱼肉,直接加入汤汁中,再加入一大把大葱段,一同和鱼肉进行熬煮,等鱼肉被完全煮熟以后,就可以出锅装碗。(在对鱼熬煮的时候,鱼肉不能煮太久,等看到鱼肉表面微微卷起时,就可以了。)
7、出锅以后的鱼肉,要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把,一勺辣椒面,最后淋入一大勺热油激发香味,撒上少许葱花进行点缀,一道香味十足的水煮鱼就做好了。
水煮鱼制作材料:
胡子鱼 花椒 大葱 姜片 料酒 食盐 食用油 辣椒面
小葱 干辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣酱 辣椒酱
1、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼,也可以选择草鱼、鲤鱼,但我更喜欢购买胡子鱼,胡子鱼内部的鱼刺非常少,尤其适合家里的老人、小孩子进行食用,胡子鱼用来制作水煮鱼的话,味道也十分鲜嫩。
2、买好以后的胡子鱼,可以自己带回家进行处理,也可以请店老板帮忙将其处理好,直接带回家就可以了。处理好以后的胡子鱼,我们要往里面加入大葱段、姜片、料酒、花椒适量,给它抓拌均匀,腌制上半个小时。胡子鱼腌制的时候,记住不能加入食盐,容易导致鱼肉发老。
3、在对鱼肉进行腌制的时候,我们要准备四川三泡,泡酸菜、泡姜、泡辣椒适量,根据个人口味喜好来进行准备即可。接着我们还要准备辣椒酱两勺,豆瓣酱3大勺,四川水煮鱼全靠豆瓣酱、辣椒酱进行调味。最后还要准备一些大蒜,大葱段、姜片备用就可以了。
4、起锅热油,锅中多加入一些食用油,将油温加热以后,把姜蒜先加入锅中,将其炒出香味。然后把准备好的四川三泡,也加入锅中翻炒上一小会,最后再加入豆瓣酱、辣椒酱,炒出酱香味。
5、将所有的配料香味炒出以后,我们要往锅中加入适量的清水,如果家里有开水的话,最好采用开水去进行加入,将锅中所有配料调和成汤汁。然后开大火对汤汁进行加热,把汤汁完全烧沸,并煮上5分钟。
6、煮好以后的底汤,我们要把腌制好的鱼肉,直接加入汤汁中,再加入一大把大葱段,一同和鱼肉进行熬煮,等鱼肉被完全煮熟以后,就可以出锅装碗。(在对鱼熬煮的时候,鱼肉不能煮太久,等看到鱼肉表面微微卷起时,就可以了。)
7、出锅以后的鱼肉,要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把,一勺辣椒面,最后淋入一大勺热油激发香味,撒上少许葱花进行点缀,一道香味十足的水煮鱼就做好了。
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首先需要准备好草鱼一条、黄豆芽,还需要干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把鱼杀好洗净,然后剁下头和尾,片成鱼片之后就可以把剩下的鱼排剁成几块。然后我们把鱼片用少许的盐、料酒、生粉和一个蛋白一起抓匀,腌15分钟就可以了。烧开一小锅水之后,就可以把豆芽洗净,然后在其中放入开水中烫一下,然后捞入大盆中,按照个人的口味,在其中撒上一点盐就可以备用。
然后在锅中加上平常炒菜三倍的油,等到油热之后,放入三大匙的豆瓣爆香,加上姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉以及干红辣椒之后,用中小火煸炒。等到出味之后就可以加入头尾和鱼排,转成大火之后就可以翻匀,加上料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,然后继续的翻炒片刻,加上一些热水之后,在其中放盐和味精调味。等水开,保持大火,一片片的把鱼片放入其中,然后用筷子拨散,3-5分钟之后就可以关火。然后把煮好的鱼以及全部汤汁,倒入刚盛到豆芽的大盆中。
然后取一干净锅,在其中倒入半斤油,等到油热之后,关火先晾上一下。然后在其中加入花椒以及干辣椒,然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。这时候火是不能太大的,可以避免炒糊的情况产生。等到辣椒颜色快变的时候,就要立即关火,然后把锅中的油和花椒、辣椒一起倒在盛鱼的盆中才行。
然后在锅中加上平常炒菜三倍的油,等到油热之后,放入三大匙的豆瓣爆香,加上姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉以及干红辣椒之后,用中小火煸炒。等到出味之后就可以加入头尾和鱼排,转成大火之后就可以翻匀,加上料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,然后继续的翻炒片刻,加上一些热水之后,在其中放盐和味精调味。等水开,保持大火,一片片的把鱼片放入其中,然后用筷子拨散,3-5分钟之后就可以关火。然后把煮好的鱼以及全部汤汁,倒入刚盛到豆芽的大盆中。
然后取一干净锅,在其中倒入半斤油,等到油热之后,关火先晾上一下。然后在其中加入花椒以及干辣椒,然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。这时候火是不能太大的,可以避免炒糊的情况产生。等到辣椒颜色快变的时候,就要立即关火,然后把锅中的油和花椒、辣椒一起倒在盛鱼的盆中才行。
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