家常肉丸子的制作方法和配料
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用料:藕1小节约300克、五花肉馅400克、小葱1棵、姜末适量、老抽少许、胡椒粉少许、蛋清1个、淀粉10克、香油1勺、西兰花半棵、胡萝卜小半根。
步骤:
1、莲藕1节约300克,洗净去两头,去皮。
2、将小葱切碎,姜末,蛋清,老抽,香油胡椒粉,盐倒入五花肉馅中搅至上劲。
3、再将10克淀粉倒入搅拌均匀。
4、藕切碎丁,倒入馅中。
5、搅拌均匀的肉馅盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟左右(入味,馅更凝固),不放也可以。
6、西兰花洗净,焯水煮熟(焯西兰花时放点盐和几滴植物油,西兰花的颜色更鲜艳)。
7、捞出沥干备用。
8、胡萝卜切薄片,依次码在蒸锅上。
9、丸子用手团成大小相等的圆团,依次放在胡萝卜片上。
10、盖上锅盖,蒸开后调中火10分钟左右关火即可,(这样吃也很好吃的,清蒸丸子)。
11、红烧汁,另起锅,锅热放油,放两片姜片调小火,依次放入老抽2勺,生抽2勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半茶匙,再倒入1小碗水。
12、放入蒸好的丸子,调大火收汁,快收完时加点水淀粉勾芡即可。
13、装盘。
上海大鼓餐饮管理有限公司
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