Question

柿饼上的白霜是什么

Answer 1

柿饼制作工程中天然形成的糖霜。

并不是防腐剂，是可以食用的。收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。

这层白霜里主要成分就是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜，可以直接吃不用洗掉的。

 如何鉴别白霜是不是人工撒的：

没有白霜的柿饼看起来不太好看，有些商家可能会在还没有天然出霜的柿饼上撒一些面粉或者滑石粉，这种人工撒粉我们可以通过三步法鉴别出来。

一看，人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀，而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。

二抖，人工撒粉比较疏松，一抖容易掉，而天然糖霜都比较牢固，并不容易掉落。

三尝，自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉则不行。

吃柿饼要注意：

柿饼是营养价值非常高的食物，在制作过程中膳食纤维、微量元素和脂溶性维生素（如维生素A）富集。

而且，柿饼的晾晒过程就是一个“脱涩”的过程，不过毕竟柿饼含糖量非常高，建议不要一次性食用过多，尤其是糖尿病人。

如果不慎买到了涩柿饼，还是不要空腹食用为好。不慎买到了人工撒粉的柿饼那还是洗掉再吃吧。

以上内容参考：杭州市场监督管理局