Question

辣椒传入中国前靠什么调味

Answer 1

辣椒传入中国前靠花椒、姜、茱萸调味。

辣椒传入我国之前，民间常用花椒、姜、茱萸作为辛辣调料。此外辛辣调料还有茱肉桂、蓼兰、芥末、葱、小蒜、藠头等。而茱萸、花椒、生姜使用得最为广泛。

辛辣调料的品种

1、三奈：烹饪中取用其茎部，味道辛辣，在食品中能增香添辛、除腥解腻、五香粉配方之一。

2、荜拨：烹饪中取用其果，味辛辣。性热，有麻舌感，可增加菜肴辛辣味，同时增添辛香，可去异味。

3、胡椒：烹饪中取用其果，有强烈的辛辣味，有丁香香味，黑胡椒最辣，可去腥、增香、开胃。

4、芥末：有强烈刺激性气味，对口舌有强烈的刺激，芥末粉有浓厚的香味，一般用于腌制和炖煮之中。

5、辣根：烹饪中取用其茎部和根部，有呛皮的辣味，香味和芥末相似，有增香防腐的作用。

辣椒

辣椒，（拉丁学名：Capsicum annuum L）别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。

果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。