怎样才能做出鲜嫩可口又没有腥味的清蒸鲈鱼呢？
鲈鱼是我们生活中最常见的一种鱼类，鲈鱼肉质细嫩、味道鲜美、而且没有肌间小刺，深受人们的喜爱。鲈鱼是我们家餐桌上出现频率特别高的一种鱼类，非常适合清蒸来吃。清蒸鲈鱼清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。
【清蒸鲈鱼】
1、食材
鲈鱼1条，葱，姜，红椒一个，胡椒粉少许,啤酒一罐，胡椒粉，蒸鱼豉油
2、做法
(1).准备一挑鲈鱼，把内脏清理干净，现在大部分在外面买鲈鱼，都由卖鱼的师傅处理好内脏了。无论谁来做，鱼肚子要破个口子，洗净，背脊切掉。
(2).把鲈鱼从腹部到背部划开，只留鱼腹相连就可以，划开的位置大小差不多，距离差不多。
(3).把葱，姜，红椒，洗净，红椒切条，葱切丝，姜切两半，一部分切丝，一部分直接拍碎。
然后把一部分葱丝和拍碎的姜，装到鱼肚里面，然后把鱼放到盆子里，取一个碗，倒入啤酒，调入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，然后用手，把我们碗里的调料浇到鲈鱼上，用手涂抹均匀，让鲈鱼的每一个切面，都涂抹上调料，腌制15分钟。腌制15分钟。
(4).把腌制好的鱼放到盘里面，然后，蒸锅下清水，水开之后，鲈鱼进过蒸8分钟，蒸好8分钟以后，关火，焖5分钟。
(5).把鱼盘取出来，然后鱼身上放上姜丝、葱丝和红椒丝，淋入蒸鱼豉油，起个油锅，倒入适量油，加热至冒烟，然后把油浇到鱼身上，能听到热油淋入鲈鱼身上的响声和闻到各种调料在热油的作用下的香味。
(6).那么，到这里我们的清蒸鲈鱼就做好了，这样做出来，又鲜美，还不腥，一家老小都爱吃！
3、小贴士
用啤酒腌制，更容易去除腥味！鲈鱼在清蒸之前一定要腌制，这样才能够更好的入味，去腥。
三米粥铺
2024-11-07 广告
今天我们就来强烈推荐一道清蒸鲈鱼的处理方式，提到清蒸鲈鱼，大家都知道这个菜假如干不好很容易把鲈鱼蒸老，并且鲈鱼腥味儿非常重，那样，怎样才能做到细嫩爽口又没腥味儿的鲈鱼呢？一起来看看具体方式和技巧吧。
第一步：销售市场买回来鲈鱼清理干净，除掉鱼腹腔的黑膜。一般而言，大家买鱼时，鱼店主都会将鱼给大家解决好，包含除去鱼鳞片，除去鱼的内脏，除去内脏等。大家带回家只需还记得除去鱼腹腔的黑膜就可以。鱼腹腔的黑膜是腥味的来源之一，不用这一步做出来清蒸鲈鱼腥味儿非常重。
第二步：提前准备适量生姜切片，提前准备适量葱根切条。在鲈鱼表面切几个刀花，把冬茹塞进鱼腹腔，把生姜片放进刀花以内。以后把鱼放进盘里，记得菜盘上边放两双筷子，那样比较方便后边解决鲈鱼。
第三步：出锅，锅里加入适量冷水，走红将水烧开了，后把备好鲈鱼连鱼带盘一起添加锅里，开走红蒸八分钟上下。
提醒：蒸鲈鱼时大家一定要谨记，一定要等水开了以后然后把鲈鱼添加锅里，不然可能会把鲈鱼蒸老，那般蒸出来的鲈鱼也不好吃了。此外，蒸鲈鱼依据鲈鱼的块头明确蒸鲈鱼的时间也，一般而言，市场中比较常见的鲈鱼蒸八分钟即可，略微大一点的鲈鱼蒸十分钟左右，略微小一点的蒸七分钟，那样蒸好的鲈鱼恰如其分，鱼类细嫩爽口。
第四步：鲈鱼蒸熟以后，切忌开启盖子，再次熄火蒸鲈鱼三分钟上下，这一步叫虚蒸，多多这一步，蒸出来的鲈鱼更美味。
第五步：鲈鱼蒸熟以后取下，扔掉盘里的茶汤，除掉冬茹与生姜片，过后取适量的姜切割成姜片，小香葱切割成京葱，撒到鲈鱼表面，与此同时往鲈鱼的身上倒适量海鲜酱油。
第六步：另出锅，锅里加入适量植物油，添加麻椒崩出香味，后把麻椒取下，把植物油撒到鲈鱼表面，一道美味的清蒸鲈鱼就完成了。
然后我们总结一下清蒸鲈鱼的办法和技巧，实际上清蒸鲈鱼作法比较简单，这个菜最主要的是一定要维持鲈鱼的细嫩。此外，除去鲈鱼的腥味儿也很重要。若想鲈鱼细嫩，务必精准把握蒸鲈鱼的时间也，并且一定要还记得水开了以后然后把鲈鱼添加锅里，然后还要添加虚蒸这一步，那样蒸出鲈鱼才细嫩爽口。
此外，蒸鲈鱼时冬茹与姜片不可或缺，这都是除去鲈鱼腥味儿的关键所在。
1、汤汁要倒掉
我们蒸好鲈鱼之后，装鲈鱼的盘子里会有大量的汤汁。这时候一定要把汤汁给倒掉。
因为这个汤汁是比较腥的，如果不倒掉直接吃就容易使得腥味特别浓厚，吃起来口感不好。
2、不要用盐和料酒腌制
鱼的腥味都比较浓厚，因此我们在蒸鱼之前要先腌制鱼肉，去除掉鱼身上的腥味。
而一般我们在腌制其他肉类时，都会用料酒去腌制，料酒可以很好地去除腥味，同时还会撒一些食用盐，提前让肉入味。
但如果是做清蒸鲈鱼，那么最好不要放食用盐或是料酒，因为料酒是通过蒸发带走腥味。
而我们蒸鱼时，料酒会一直闷在锅中，就无法去除掉鱼的腥味，反而会让鱼有一股怪味，放盐就容易导致鱼肉变得比较柴，吃起来不好。
想要去除鲈鱼的腥味，可以将葱切成段，姜切成片，然后放到水中浸泡一段时间，做成葱姜水。
然后将葱姜水均匀地涂抹在鱼身，另外在鱼身上撒上一些葱姜丝就可以有效地去腥了。
3、水开再蒸
我们蒸鱼时总是会有疑问，是冷水时就把鱼放锅上蒸，还是水开之后再蒸鱼呢？
做清蒸鲈鱼时应该水开再上锅蒸，这样可以缩短蒸鱼时间。蒸鱼的时间比较短，肉质才会更为细嫩。并且不容易出现腥味。
清蒸鲈鱼具体做法：
1、在购买鲈鱼的时候，让商家把鲈鱼肚子里的内脏以及黑膜清理干净。
另外鱼鳃里也是有很多杂质的，非常不干净，腥味很浓，因此要将鱼撒野去除掉。
2、鲈鱼买回家之后清洗干净，然后用刀在鱼的身上划上几个口子，这样可以让鱼腌制的更为入味。
3、将制作好的葱姜汁水淋到鱼身上，然后往鱼刀口里塞几个姜片，腌制20分钟。
4、腌制好鲈鱼之后，在蒸鱼的盘子底部放入适量的姜片和葱段，这样蒸的时候可以进一步去除鲈鱼的腥味。
然后在锅中加入比较多的水，水一定要多，以免在蒸鱼时水分蒸干了，导致鲈鱼还没熟，需要中途加水，延长烹饪时间。
水开之后，把鲈鱼放到锅上中火蒸8分钟，蒸熟之后记得把盘子里水分倒掉，然后再准备一些葱姜丝，均匀地撒在鲈鱼身上。
如果想要让鲈鱼更有味道，那么可以倒上一些蒸鱼豉油，最好是沿着盆子边倒进去，不要倒到鲈鱼上面，否则很容易破坏鲈鱼的鲜味。
随后我们起锅烧油，油五分热之后，把热油浇在葱姜丝上方，一道美味的清蒸鲈鱼就做成了。
1、汤汁要倒掉。蒸好鲈鱼后，装鲈鱼的盘子里会有大量的汤汁，一定要把汤汁给倒掉。因为这个汤汁比较腥，不倒掉直接吃口感不好。
2、不要用盐和料酒腌制。在蒸鱼之前要先腌制鱼肉，去除掉鱼身上的腥味。但做清蒸鲈鱼，最好不要放食用盐或是料酒，可以将葱切成段，姜切成片，放到水中浸泡一段时间，做成葱姜水。然后将葱姜水均匀地涂抹在鱼身，另外在鱼身上撒上一些葱姜丝。
3、水开再蒸。做清蒸鲈鱼时应该水开再上锅蒸，这样可以缩短蒸鱼时间。蒸鱼的时间比较短，肉质才会更为细嫩。并且不容易出现腥味。
