Question

小红萝卜怎么腌制?

Answer 1

腌小红萝卜的做法大全
你好，泡小红萝卜的方法如下：

1、将小红萝卜洗净，用刀将萝卜两头去掉一点。

2、然后不用切了，用刀拍一下，力度自己掌握好，也不需要太用劲把它全都拍散了。

3、下面就准备调汁了，酱油和醋的比例最好是5、1，糖来个两大匙，香油一些，再加些鸡精调成汁。

4、把调好的汁倒入拍好的红萝卜上就可以了。

红罗卜对人体还有很多好处：

1.让双眼明亮动人

2预防癌症

3.抗氧化

4.让皮肤漂亮

5.调节免疫功能 6.预防感冒

7.预防心血管疾病

8.预防便秘

9.促进新陈代谢

希望对你有用。
红萝卜怎么腌制
萝卜的腌制（东北方法）

材料：萝卜（胡罗卜），大粒盐，醋，辣椒磨，糖，蒜，

做法：把萝卜洗干净，切成条状，然后先用盐腌制超过24小时，然后拿出来晾乾，（充分风乾，内部要又水分），晾晒时间超过12小时，然后把调料拌好，怎么个比例呢，比如萝卜 40斤 ：盐 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4两：蒜1斤：糖4斤（用的时候记住，蒜要用那种榨汁机弄成糊状，辣椒也要特别是磨状的，） 把调料都拌一起，要均匀。

然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上，然后腌制一小会就能吃了，（我家就是腌制这些的，）特别好吃，真的，萝卜的外表覆盖著腌料，里面脆，别提多过瘾了，真的，你们吃去吧。我家还有很多呢～！！在有，在东北能保存很长时间的，一冬天都没有问题啊，嗯，南方么，就要依照自己的气候和温度了
小萝卜怎么腌制
腌酸小萝卜

材料

小萝卜（radish），瓶装柠檬汁，糖，盐

做法

1.小萝卜切片，用盐腌一下，用干净水过一遍；

2.用锅把柠檬汁和水兑开，大概是五六汤匙柠檬汁，大半碗水左右，五六茶匙糖（酸甜度自己控制），放在锅里，烧开，然后倒入盛萝卜的碗里，等十来分钟就能吃了。腌制久了，表皮的色会渐渐溶化，不用害怕，全是食物自己的颜色。

小诀窍

酸酸甜甜好醒胃，又好爽口！
水萝卜怎么腌制
一、腌制萝卜：将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。

二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。

三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。

四、风味萝卜干：将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0．5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6～7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。

五、五香萝卜条

选料。选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。

制条。用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。

热烫。将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。

晾晒。将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。

包装。等气温降到10℃以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧袋口保存。

调制。3-5天后，即可拌制。根据食用量的多少，随吃随拌，拌制一天以后，即可食用。

⑴糖醋味。取萝卜条，加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖，拌匀即成。

⑵芝麻蒜味。取萝卜条，加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许，拌匀即成。

⑶酱辣味。取萝卜条，加入适量辣椒酱、醋少许，拌匀即成。
咸萝卜怎么腌制要多长时间
萝卜干是很多人喜欢的爽口下饭小菜。要腌制脆口的萝卜乾，还是有些小窍门的。

食材

白萝卜、粗盐

菜刀、坛子等容器、密封膜

前期工作

1

腌制萝卜乾，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是例如下图1所示的白萝卜。

2

要做出好的萝卜乾，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。

3

腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。

4

天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。

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找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。

END

腌制工艺

1

家庭制作萝卜乾，主要采用两种方法，一种是干腌法，另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，加粗盐（精盐也可以）进去，然后搓衣服一样使劲搓，直到萝卜都完全柔软，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石头等重物压紧。腌制一个晚上，第二天就可以晾晒了。晾晒一天后，再加盐搓一次。这样就直到晾乾，都不用再加盐了。第一次加盐，盐和萝卜的比重是1:30左右，具体要看萝卜的含水情况，可以一边搓一边加盐。第二次加盐，比重是1:60左右，可以根据萝卜的咸淡适当加减。

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浸泡法就是把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。

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干腌法可以快速晒乾，可以防止盐分不足的霉坏，可以晒得很乾，后期存储时间长，存储成本也低些。浸泡法做出来的萝卜干更脆口，但是后期需要覆盐保存，这个方法更多用于制作萝卜干出售。

END

晾干

干腌法腌制的萝卜乾，一直晾晒到用手挤不出水分即可。这个晾晒要看具体情况的，如果不打算长期储藏，那就不用晒太乾，太干了不够脆口；如果量大，准备长期食用和存储的，则最好晒干一点。如果天气不好，可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好，又没有烤箱，则可以在坛子里加盐覆盖密封存储，直到天气晴朗。

浸泡法制作的萝卜乾，就只需要晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。

晾晒过程中，每天要在太阳落山还没有露水前收回来，密封存在坛子里。

END

存储

1

干腌法制作的萝卜乾，直接装在干净的坛子里密封保存即可。也可以装在真空袋里。浸泡法制作的萝卜乾，则需要装在坛子里，每放一层萝卜干......>>
如何腌小萝卜
1、腌酸辣萝卜

主料：白萝卜5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品。

2、腌酸甜萝卜

（1）白萝卜洗净(不必削皮)切成条，手指粗细就行。

（2）烧开水放凉，加白糖，醋，我做的时候没计算比例，搅拌后你喝一口感觉酸甜就行了。然后加进几颗巧酸梅。

（3）把萝卜放进调好的水里，要没过萝卜为宜。放置1-2天就可以吃了。

（4）吃时用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好极了。配饭下酒开胃都是极佳。
小萝卜头怎么腌制
腌萝卜干原料: 原 料：材料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。制法: （1）将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。（2）重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。特点: 萝卜不可日晒过度，否则会太乾，吃起来口感如柴。 北京萝卜干

原料配方 青萝卜100克 食盐5千克 五香面500克

制 作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。

2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出 辛辣气味。

3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。

4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按 实，上面压上重石。

5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。
腌制红萝卜怎么做好吃，腌制红萝卜的家常做法
步骤

1.第一步，把菜洗净，把调料准备好

2.第二步，把萝卜切成丝，蒜苗切成条，放入干净的盆中

3.第三步，将调料倒入盆中，拌匀即可
脆脆的小萝卜怎么腌制
jingyan.baidu/...1此网站有详细介绍
萝卜辣椒怎么腌制
脆甜爽口辣萝卜

主料：白萝卜、粗辣椒面、苹果、梨

辅料：白糖、葱、姜、蒜末、味精、盐

1. 将白萝卜洗净，不需去皮，这样吃起来更有嚼头；切成2公分左右的滚刀块，这样大小的萝卜块腌出的萝卜味道适中。

2. 加入两勺盐，将萝卜杀出水，用辣椒腌制的时候才更容易入味，吃起来也更爽口。大约腌制半小时左右。

3. 腌制萝卜的时间我们来处理腌制萝卜所用酱料，把苹果和梨去皮，切丁。

4. 辣椒面放大碗内，加水把辣椒面调匀。

5. 葱姜蒜末放进去。

6. 加入白糖和少许味精。

7. 放入苹果丁和梨丁，可以使腌制的萝卜更加的清香，爽脆。

8. 把酱料搅拌均匀。

9. 半小时候，萝卜腌制出不少的水。

10. 将腌好的萝卜，用清水洗净，防止盐的味道盖过酱料的味道。将萝卜捞出，沥干水分。

11. 酱料放入萝卜内。

12. 搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱保鲜层，腌制24小时就可以了。

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