如何炖羊肉汤
1、把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。
2、大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
3、锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。
4、煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。
5、如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
6、将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。
7、将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。
在炖羊肉汤的时候，食盐要在最后汤出锅以后，再加盐来调味。 一开始炖羊肉的时候，是不能加盐来调味的，否则羊肉容易发柴。 炖羊肉汤最好的方式，是采用小火慢炖，而且一定要采用砂锅，砂锅煲出来的羊肉汤才最正宗。
在炖羊肉汤的时候很多人都做错了，他们也是会习惯性的直接加盐加料酒，认为这样既能起到入味的同时，还能对羊肉去腥。其实这样的做法是最错误的，如果你这样做了以后，羊肉不仅难吃，汤还非常腥，完全起不到作用。
炖羊肉汤做法
用料：羊肉，小茴香，葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，陈皮，山奈
步骤：
1、首先，我们也要准备一些新洗干净的羊肉，清洗羊肉的方法，我前两天已经和大家分享了，还没学会的朋友，记得关注我一下。为了让大家能更好了解清洗羊肉的过程，我还专门出了个视频，能让你一学就会。
羊肉清洗干净后，我们要准备一口砂锅，然后把羊肉直接加入到砂锅当中，接着再加入适量清水。清水我们要一次性加足够，尽量别半途加水，如果是半途加水的话，炖出来的羊肉汤味道就不纯粹。
2、炖羊肉汤不像炖排骨汤，还要用到焯水处理，羊肉汤是不需要焯水处理的，直接开大火盖上盖子，对羊肉进行炖制就可以了。大火慢炖5分钟左右，锅中的清水就会被完全加热，这时羊肉汤的表面，就会有一些浮沫。
这些浮沫就是羊肉中腥味、膻味的根源，我们要用汤勺将其打扔掉。把这些浮沫撇干净后，我们要盖上盖子，并转小火继续对羊肉进行炖制。
3、小火慢炖的这个时间段，我们要准备一些葱段、姜片，还有两根的山奈，这是一种特殊的调味品，能够去腥的同时，还能增加汤的鲜味。有些地方也称山奈为香草，既能去腥，又能增鲜，是炖羊肉汤的必备调料品。
接着我们还要准备两个长干椒，将干辣椒剪成辣椒圈备用，再准备20粒花椒，以及一小勺的小茴香，两颗白芷、一块桂皮，一个八角，两块陈皮。这些香料都不需要准备太多，随便准备少许即可。
4、准备好的这些香料，我们要准备一个香料袋，将其打包起来备用，等羊肉汤小火慢炖半小时以后，我们要把香料袋放入羊肉锅当中，把香料的香味完全煮融入到羊肉汤中。
最后，我们要准备一根胡萝卜、以及适量西芹将其清洗干净切块备用。等香料香味并完全煮出后，开盖把这些蔬菜食材加入了羊肉汤中，将其煮断生以后，就可以把做好的羊肉汤，出锅食用了。搭配一些蔬菜食材炖出来的羊肉汤，喝起来一点也不油腻哦。
总结：
在炖羊肉汤的时候，食盐要在最后汤出锅以后，再加盐去调味。一开始炖羊肉的时候，是不能加盐去调味的，否则羊肉容易发柴。
炖羊肉汤最好的方式，是采用小火慢炖，而且一定要采用砂锅，砂锅煲出来的羊肉汤才最正宗。
