猪肉要怎么焯水?

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啄木鸟学游泳
2023-01-06 · 专注社会科学文化,奇谈杂志研究
啄木鸟学游泳
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买回来的猪肉先放在清水中泡洗,目的有二,一是洗净外表的脏东西,二是泡出猪肉内部的血水和淋巴,这是猪肉异味的根源,中间要换两三次水,泡好的标准是:水中没有血的颜色,这是焯水的第一步。那么,猪肉焯水时用冷水还是热水呢?注意好这三点,保证肉质不会老。

一丶如果是冷冻肉的话,焯水用冷水(当然温水也行)效果好。因为用冷水焯水 ,猪肉是缓慢受热,猪肉解冻彻底。而热水解冻的话,往往水开了,里面的冰还没化开(常做菜的朋友知道)。还有冷水焯水排除血腥味效果好!

二丶注重口感和节省时间用热水焯水要好。用热水焯水营养损失机相对冷水焯水要少,因为热水焯水时间更短,从而最大成度保持了肉的鲜味。如做汤比较好。

三丶吃的更健康用冷水。现代人不缺营养。怕高脂高酸。而冷水相对热水烧开焯水时间长,可以更有效去除溶解肉中油脂、血亏和毒素等等。这样肉吃起不油腻,吃起来更放心。
青格YG
2023-01-07
知道答主
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首先把要用的猪肉切好,然后放在锅里,冷水下锅,煮开,捞出用凉水冲洗
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