Question

什么样的酱油好吃？

Answer 1

纯大豆酿造。

采用全大豆酿造的酱油主要是整体的酱香滋味不仅醇香而且会很协调，色泽也会呈现出漂亮的棕红色。而全大豆酿造的酱油里面的胆固醇含量相对会比较高。而脱脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量会比较低，一般来说脱脂大豆重残油率会小于1%，但是采用脱脂大豆酿造的酱油滋味会比较一般，酱香味会比较淡，而且色泽会比较深。

酱油使用时的注意事项

1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

4、酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。

以上内容参考  人民网-选酱油 酿造还是配制好？

Answer 2

1、看配料表中的原料来源。比如:是脱脂大豆还是小麦，转基因还是非转基因。当然是非转基因大豆酿造的酱油为好。还要看添加剂成分，一般好的酱油是不会添加的，都是靠自身的盐分来保持的。

2、看氨基酸态氮。一般氨基酸态氮含量大于或者等于0.8克/100毫升为特级，不小于0.7克/100毫升为一级酱油，不小于0.55克/100毫升为二级，不小于0.4克/100毫升为三级。该指标越高越好。

3、看产品类别:酱油一般是高盐稀态和低盐固态两种酿造方法，当然高盐稀态口感更好。因为它采用的是传统工艺制作，需要很长的时间才能完成。

Answer 3

刺激食欲

假如在烹饪食物中再加点酱油,除了能使食物变得更加的色香味俱全外,其实食物的颜色也可以表现的更好。所以很多人在烹饪食物的过程中都非常喜欢加一些酱油,这确实是可以让食物看起来更鲜艳的原因,所以人一旦看到颜色比较鲜艳的东西,就会更想吃。

癌症预防

酱油能防癌,应该是很多人没有想到的作用,因为酱油最主要的原料是用大豆做的,而大豆的某些加工成品中,含有丰富的矿物质以及各种微量的元素,而这些物质的存在就是防癌的最佳效果,所以其实适当的食用酱油或者是在食物的烹饪中适当的加入一些酱油,可以很好的起到防癌的效果。

减少胆固醇

酱油中除了含有大量的矿物质外,其实维生素还有很多,能使人体胆固醇降低,所以在酱油的作用下,酱油也能降低类似心脏血管疾病的发生。此外,酱油中维生素和矿物质的含量也能减少人体的各种损伤,因为自由基的存在,很多人都会衰老得更快,但是正因为酱油中维生素和矿物质的含量比较多,才能更好地帮助人体抵抗自由基。1、增进食欲

烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感，百变调味。

2、止痒消肿

酱油不仅可用于食品的烹饪，还可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿，去适量的酱油抹于患处，很快就能痊愈。

3、抗氧化

酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。

4、预防结石

酱油含有总酸，包括乳酸，醋酸，琥珀酸，柠檬酸等等多种有机酸，这些有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

Answer 4

朝阳产的黄豆酱比较好吃点