怎么做香肠好吃？
准备食材食材：五花肉4斤、购买肠夜适量、大蒜一头、白酒、耗油、淀粉、酱油、姜粉、胡椒粉、白糖、蜂蜜、盐。
1、首先我们把五花肉洗净，剁成肉末、不需要剁的非常碎。
2、把剥好的大蒜捣成蒜泥。
3、把蒜泥和所以准备的调料全部加到肉馅中，再倒入适量的清水，然后用筷子顺着一个方向搅拌，让肉水分和调料充分融合，把肉馅搅拌的看着成筋就可以了。
4、接着用漏斗，把肉放进去，一般在卖肠夜的时候卖家都会送的，然后把肠夜套在漏斗上，套好后在肠夜的末端用绳子绑起来，防止因为挤压肉会出来。然后把肉压进肠夜内，根据肠夜的大小决定肉量。
5、全部压进去后，把口给封上，一定要扎紧防止肉出来，然后用细线把整个香肠分成等量的小段，用牙签在肉肠上扎一些小孔，把里面的气体放出。
6、做好之后把香肠挂起来，晾晒12小时。
有几个地方需要注意，第一点，切猪肉的时候要将瘦肉和肥肉分开切，这样能控制肥瘦的程度，第二点，喜欢吃辣的朋友可以多加一点辣椒，吃不了辣的朋友可以少放辣椒，这个根据个人口味自己调整，第三点，香肠灌好之后要用开水烫一下，这样能让香肠快速的的干，还能让晾晒之后的香肠更好看。
材料
猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥，肠衣适量。
做法
1.猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)。
2.加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀。
3.肠衣清洗干净备用。
4.准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分。
5.将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上。
6.将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子。
7.将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境)，30天后即可蒸来吃拉。
方法二
材料
猪后臀肉4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。
做法
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
2、腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。
3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀。
5、然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
6、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧。
7、肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。
8、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
9、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。
10、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
方法三
材料
猪肉300公克，蒜头10公克，红葱5公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙。
做法
1.先把猪肉洗净擦干水份，切丁备用。
2.把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将做法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调
香肠好吃的做法，选肉很重要，最适合做灌香肠的肉是五花肉和梅花肉，做出来的香肠，香味不腻，特别好吃。
【1】香肠好吃的做法
食材用料：
五花肉5斤、梅花肉5斤、灌肠器、肠衣、食用盐45克、味精30克、
白糖150克、生抽350毫升、高度白酒150毫升、十三香45克。
做法步骤：
取5斤五花肉和5斤梅花肉，清洗干净后，切成小长条，装入盆中；
按照10斤肉的比例，依次加入350毫升生抽，150毫升45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用盐，戴上一次性手套，用手抓拌均匀，腌制30分钟；
取适量的肠衣，放入碗中，加入适量的清水，少加一点高度白酒，浸泡10分钟，给肠衣杀菌，肠衣泡软以后，在每一根肠衣内，灌入适量的清水，将肠衣内部也冲洗一下，这样在灌香肠的时候，比较顺畅；
.准备一个灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，肠衣全部套好以后，在肠衣的尾部打一个结，然后将腌制好的肉，装入灌肠器中，装满以后，盖上盖子，用手旋转灌肠器，将灌肠器内的肉挤压进肠衣中；
一根肠衣灌满以后，在肠衣尾部也打上一个结，每隔10几厘米，用手将腊肠按压一下，再转几圈，然后用绳子打上结，如果看到肠衣内部有气泡，可以用牙签扎一下，将空气排出，这样风干好的腊肠肉更紧实，口感更佳；
将灌好的腊肠，放到阴凉通风的地方挂起来，大概7~10天，腊肠自然风干以后，腊肠就做好了！吃的时候，可以将腊肠简单冲洗一下，上锅蒸熟后，可以直接吃或炒着吃，都特别好吃。
小贴士
灌香肠要选五花肉和梅花肉，肥瘦均匀，香而不腻；
灌香肠的肉要用刀切的小肉条，不能用肉馅，用肉条制作的腊肠，口感紧实，有嚼劲；
灌香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味；
香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，这样腊肠在晒的时候不易破皮，形状也好看；
如果香肠内有气泡，需要用牙签将气泡扎破，这样可以让水分和油脂快速蒸发，香肠的口感也更紧实。
灌好的香肠一定不要在太阳下暴晒，这样容易把肉中的油脂晒出，产生异味，香肠内部也容易变质，应该放在阴凉通风的地方，自然风干。
【2】香肠好吃的做法
提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用；
将猪肉切成3~4公分见方，3~4毫米厚的肉片；
将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿；
拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天；
将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧；
往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内；
每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷；
一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣；
在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好；
仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下；
气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干15~30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可；
晾好的香肠可以直接剪成段蒸熟，上汽后15分钟，切片即可上桌。也可以直接切片，用来炒其它配菜。
小贴士
有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味；
猪肉部位可以用后臀或是腿肉；
猪肉可以切片切条切丁，但最好不要绞碎；
盐糖酒分别占肉的总重量的3%，还可以加其他喜欢的调料；
灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，因为会反复承受肉片挤下来的压力，这一段会比较容易破掉，要经常把这一段的肉往后赶，释放掉压力；
扎每一节香肠时可以尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩，但要小心不要把肠衣挤破；
灌好后要仔细检查香肠里的气泡并扎破，不然有气泡的地方在风干过程中容易破掉或是变质
香肠要放在阴凉通风处晾晒，避免阳光直射，避免温度过高；
香肠需要风干的时间取决于天气情况和个人喜好，不要晾得太干，摸起来要发硬但还带点软度。风干的后期可能会滴油，注意保护地面；
吃不完的香肠可以冷冻保存；
肠衣在清水中漂洗干净；（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
食材:手抓饼、香肠、鸡蛋、黑芝麻
做法:1、取一张手抓饼，大致分割成圆锥形
2、火腿切块放手抓饼上卷起来
3、刷上蛋黄液撒上黑芝麻
4、烤箱上下火200℃烤15分钟
香肠三明治
食材：土司、鸡蛋、香肠、沙拉酱、番茄酱少许
做法：1、鸡蛋、火腿烤或煎熟
2、土司刷爱吃的酱、放鸡蛋、放香肠后挤上沙拉酱或番茄酱
香肠炒饭
食材：米饭1碗、土豆丁、香肠切丁、鸡蛋1个，老干妈1勺、蚝油1勺
1.鸡蛋炒熟备用
2.锅中热油，爆香香肠、土豆丁，放入米饭加1勺老干妈、1勺耗油少许盐，放入鸡蛋翻炒均匀
香肠炒意面
食材：香肠1根、番茄1个、意面1把
1.番茄去皮切小丁，香肠和蒜切片
2.水开加两勺盐煮8-10分钟意面过凉水
3.油热爆香香肠和蒜，炒出香味后倒入切好的蕃茄丁，下意面，加番茄酱，一勺蚝油，搅拌出锅
香肠加蒜
食材：香肠、大蒜、烧烤蘸料
1.香肠改刀烤熟或煎熟
2.自制烧烤蘸料（做法见图片更详细）
2.大蒜切片，烤好的香肠加入大蒜刷上烧烤蘸料，一口下去超过瘾
爆浆香肠卷
食材：土司、鸡蛋、香肠、芝士片
1.土司去边用擀面杖擀平，放芝士片，半根香肠
2.整个吐司卷裹住蛋液
3.锅中倒油，煎至2面金黄
