Question

奶油蛋糕卷

Answer 1

【材料】
蛋糕卷：鸡蛋 4个 | 低筋面粉 40克 | 牛奶 40克 | 玉米油 40克 | 细砂糖 40克
奶油：淡奶油 200克 | 细砂糖 5-8克

【步骤】
1️⃣玉米油和牛奶混合搅拌至乳化。
2️⃣筛入低粉，用Z字型搅拌均匀。
3️⃣蛋黄蛋清分离，蛋黄加入面糊中，Z字型搅拌均匀。
4️⃣蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡加入第1次砂糖，打至细泡加入第2次砂糖，打至稍微有纹路加入第3次砂糖，打至提起有大弯钩，蛋白细腻有光泽的状态。
5️⃣取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌混合均匀。
6️⃣28×28的方形烤盘提前铺好油纸或油布，把蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻震几下震掉大气泡。
7️⃣烤箱提前预热，烤盘放入中下层，上下火160℃烤30分钟。烤箱温度和时间可根据自己烤箱实际情况进行调整。
8️⃣出炉后把蛋黄卷从烤盘中取出，放凉至手温，盖一张油纸反扣撕掉油布，蛋糕一侧45°斜切，斜切的一侧靠在墙上防止卷的时候打滑。
9️⃣淡奶油加入细砂糖打发，抹在蛋糕上，借助擀面杖慢慢卷起（如图所示），收紧蛋糕卷，用夹子固定住两侧，放入冰箱冷藏。