Question

影响手冲咖啡口感的六大因素

Answer 1

影响手冲咖啡口感的六大因素

1萃取

咖啡口味的直接影响因素是萃取率，萃取率通常在18%-22%之间，如果萃取率过低，则口感会偏酸，而萃取率过高，则会偏苦。萃取率的高低主要由冲泡时间决定。

2水温

如何判断咖啡萃取不足或萃取过度?一个关键因素是水温是否适宜。萃取时的水温一般最适合在85°C-95°C之间(具体水温还需根据豆子的烘焙程度来调整)。水温过高会加快萃取，使口感偏苦;水温过低，则不易萃取，口感偏酸。因此，掌握合适的水温是手冲咖啡的关键之一。

3烘焙度

了解咖啡豆的烘焙度对于冲泡出不同风味的咖啡至关重要。一般来说，不同风味的咖啡豆需要不同程度的烘焙，常见的烘焙度包括浅度、中度、中深度和深度烘焙。豆子的烘焙度越高，就越容易导致萃取过度，口感会偏苦;反之，豆子的烘焙度越低，就越难萃取，口感会偏酸或淡。因此，在冲泡前了解所使用咖啡豆的烘焙度非常重要。

4研磨度

咖啡的研磨度，也就是咖啡粉的粗细，是影响萃取的关键因素之一比大多数人想象的更为重要。粉末越细，咖啡的溶解性越强，越容易萃取;反之，颗粒过粗则不易萃取，会导致口感失衡。

5粉量

粉量也是影响咖啡萃取浓度的重要因素。过多或过少的咖啡粉都会影响口感，粉量多萃取出的咖啡浓度高，口感酸苦明显;而粉量少则萃取浓度低，口感则酸苦淡薄。因此，合理的粉量是冲泡一杯口感平衡的关键。

6萃取时间

咖啡萃取时间是指咖啡粉和水的接触时长，它也是影响咖啡口感的重要因素之一。萃取时间过长会导致咖啡过度萃取，味道变苦;萃取时间过短则会导致咖啡萃取不足，口感淡薄。因此，掌握好萃取时间非常重要。