Question

白菜怎么腌制酸菜

Answer 1

大白菜的腌制方法如下：

准备材料：大白菜1棵、海晶盐（粗盐）适量、泡菜坛子。

步骤：

1、将大白菜去掉外面一、二层不好的叶子，并且切去根部，将大白菜一切二瓣。尽量挑选绿叶少、黄叶多，并且较为紧实的大白菜，这样腌制出来颜色金黄，看起来更诱人、有食欲。大白菜不用清洗，只需剥掉外皮、切去根部，简单整理一下即可。等在酸菜腌好、吃之前再用清水清洗干净就行了。

2、 将白菜切成细丝，丝不要切得过粗过细，将切好的白菜丝放到大盆里。

3、 撒入适量的粗盐，然后将粗盐与白菜丝搅拌均匀，放置一旁静置几个小时，等白菜丝水分析出。尽量用腌菜的粗盐，如果手头没有，也可以用炒菜的食盐代替。一般来说：10斤大白菜，加入80克-100克的盐即可。盐加少了，酸菜不易发酵变酸反而更易变坏；盐加多了，酸菜制不成倒成了腌咸白菜了。

4、 待白菜丝被盐杀出水分后，用无水无油的筷子将白菜丝夹入泡菜坛中（泡菜坛无水无油）。

5、 边加入白菜丝边用擀面杖将装入的白菜丝压杵结实。

6、 最后，白菜丝都装入坛中后，再将盆里的盐水也一并倒入。同时，再用小叉子将坛壁上的白菜丝弄干净，让坛中所有的白菜丝都浸入在汁水中，成为一体。白菜丝不要装得过满，最多七、八分满就可以了。因为酸菜在发酵的过程中会产生气体，装得过满容易引起坛子爆裂。

7、 最后将泡菜小碗盖上，淋上清水，放置在室内即可。